2、鹅洗净后去除内脏，取鹅掌、鹅头、鹅翅这些不藏肉的部分，剁成小块。鹅屁股可以割掉，因为它特别腥，也不好吃。
在当地人手里，一只鹅通常会在同一时间被玩成两种花样。
用更多鹅肉的部分做红烧鹅，鹅肉多更入味，炒制的时间也短，像鹅掌这些大部分是骨头没什么肉的部分就用来做粉蒸鹅，经过长时间的蒸煮，鹅肉软烂，肉骨分明有嚼头。
3、往鹅肉内放入适量料酒，三四片姜去腥，倒入适量生抽、酱油上色调味，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
4、往腌制好的鹅肉内倒入适量蒸肉粉，充分抓匀。
以前井冈山人制作粉蒸菜肴时，一般就将米粉、糯米粉、胡椒粉、盐等一起调好再裹上食材，如今图方便，只需一包蒸肉粉就可一步到位。
