四、猪肉莲藕馅
莲藕清脆可口、营养丰富，用来包饺子吃清爽可口，别有一番风味，注意莲菜不要切得太碎了，否则吃不出来那种酥脆的口感。
1、莲藕刮皮切片，放入淡盐水中浸泡，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉馅，切好的姜末，3勺生抽，2勺香油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、煮锅中加入适量的清水，煮开后将莲藕片放入焯水1分钟，捞出切成莲藕碎。
4、将剁碎的莲藕和葱花拌上香油，加入到肉馅中，搅拌均匀即可包饺子了。
——老井说——盘饺子馅的时候有个要点要注意，无论什么样的饺子馅，都不能放料酒，放了料酒的饺子会有一股奇怪的“腥味”，这是因为料酒被包裹无法挥发的原因；另外肉馅中最好加一些料油，饺子就不会缩成一团，饱满多汁味道香。
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