蒸馒头别再放酵母粉了，试试这种老面做法，比用酵母蒸更柔软好吃。馒头，是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱，其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做。日常生活中蒸馒头一般采用两种发酵方式，一种是像我妈一样用老面来蒸馒头的，一种是用酵母粉来蒸馒头的。
夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？
用老面做引子来蒸馒头，方法其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧。
准备食材：
老酵面、普通面粉、开水、凉水、食用碱、食用油、盐
具体做法：
1.我们先来做酵子，把300g面粉用开水烫一下，烫面可以让面吃起来回甜面香味更浓，搅到没有干面粉的状态，再把泡好的老酵面加进去，搅匀之后盖上盖子开始发酵面。
2.利用空闲时间把面尽量多搅拌几次，把面搅成像这样的稠糊后醒发成蜂窝状。
