2、 把葱姜蒜切配好，一起放入排骨中，加入生抽1勺、老抽1/3勺（老抽上色，放一点即可，放太多了颜色会比较深）、蚝油1勺、胡椒粉小半勺、生粉2勺，抓匀腌制半小时；
小TIPS:
这样腌制，排骨更入味，肉更嫩：腌制排骨的时候可以放一些小苏打或者是生粉(嫩肉粉)，让肉质软化，在后续油炸的过程不至于变硬。如果时间充足的话，可以盖上保鲜膜放入冰箱上层4个小时，这样腌制的排骨会更入味。
3、 土豆切块，用清水洗一下淀粉，泡在清水里，备用；
小TIPS:
切开的土豆不泡水的话，表面的淀粉会氧化，变红或者变黑，据说土豆泡在水里维生素C会流失，可以滴入几滴白醋，可以防止流失。
4、 30分钟后，排骨已经吸收了料汁，可以取出放在烤架上，尽量控干水分（防止下油锅的时候，油飞溅）；
5、 锅内下入大量食用油，油温六成下入排骨慢炸，3分钟便可以把金黄的排骨捞出
备用；
如何判断油温：油的表面有波纹，把筷子插入锅中，筷子周围的起泡变得密集的时候。
油炸过的油，一般我会用孔比较小的漏扫把残渣捞出，等油冷了倒入密封的容器，然后再二次利用，要是敞开口的话，油会酸变；多次油炸的油就不能再次利用了。
