【步骤二】：把切好的山药条放入清水中，放入几滴白醋泡上，可以去防止山药黏液继续流出，同时防止氧化变黑。
【步骤三】：准备一个碗，依次加入料酒、生抽、白糖、陈醋、水、半勺盐、半勺淀粉，搅拌均匀兑成调料汁备用，这个调料之间比例也没有特别固定的，根据自己的喜好来增减。
【步骤四】：把泡好的山药清洗几遍，然后捞出来把水沥干放入盘子中，同时放入50克重要的玉米淀粉，用手搅拌均匀，让山药都裹上淀粉。
【步骤五】：炒锅放入200克左右的油，开火把油温烧至6成热，然后裹上淀粉的山药条，快速划散，让山药迅速定型，大火继续炸制，把山药炸至表皮酥脆微黄。
