第五步：卤制
锅内烧油，放入葱段姜片开小火炸出香味，加入两勺郫县豆瓣、两勺辣妹子，把酱料炒香、炒出红油，再倒入准备好的香料，继续小火提取料香味，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。然后加入食盐、一把冰糖、一勺生抽、半勺蚝油、一勺糖色，盖上锅盖转大火焖煮5分钟，把酱料的香味炖出来。5分钟以后把鸡头放进去，这个时候一定要先用大火烧开，然后转成微小火慢炖30到40分钟，这样才能到达那种皮酥、骨酥、肉嫩的口感，最终卤出来连骨头都是咸香的。
第六步：出锅
30分钟以后关火，继续浸泡十到二十分钟，鸡头会更加的入味。看看这卤好的鸡头，红润油亮、酥香诱人，一会嗦上十个八个不在话下。
这道菜对于很多年轻人来说，别说吃了、估计见都很少见，肉和粉条熬制而成、真材实料，就是卖相不太符大众的审美标准，但是口感绝对没得说，吃过的都知道，尤其在河南老辈人眼里没有比这更香的菜了。
主料：里脊肉、红薯粉条
具体操作：
第一步：熬炒
首先，我们把里脊肉，切成小粒，喜欢吃更香一些的也管加点肥肉丁进去。把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入肉粒多煸炒一会，充分炒出肉香味，然后放入葱姜蒜一起炒，淋入适量的老抽提色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，加入十三香、食盐、少许白糖、味精、鸡粉，再淋一点料酒去腥，开大火煮至汤汁沸腾把粉条放进去，再淋一些老抽把颜色调的红润一些，这样做出来的焖子颜色才漂亮。一直保持大火收汁，经常搅动以免糊底，直至汤汁收干，给它倒进一个大盆里面备用。
第二步：定型
定型最好是用红薯淀粉，黏性比较大，准备适量的红薯淀粉，加点清水化开，淀粉水不易过多、多浓，调好以后倒入肉末粉条里面，能达到这种松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话 蒸出来的焖至容易发硬，弹性不够、也没有透明感。
