在后期，随着南菜北上，粥品类的大众认知逐渐演变成大米、小米、杂粮熬煮成的流食。再演变下去，白粥、稀饭过于单调，南方人更爱吃蔬菜、肉、冬菇、虾米、香菜等食材煮成的咸粥。
2.粥品类成为一个小风口
早年间，粥只能算是一个大而杂乱的品类，产品的认知度较高且制作简易，吸引了一批餐饮品牌入局 。如肯德基本土化的早餐菜单就有粥这一产品，就算是以标准化狂魔著称的麦当劳近些年也不甘落后地推出了数款粥品，其它连锁快餐品牌如永和大王、永和豆浆、真功夫都曾经推出粥品来丰富早餐产品线。
在较为散乱的早餐市场，线下最为常见的的包子、豆浆油条等小店中，也都能找到粥这个产品，那时候，粥仅仅作为一个常见而又低端的产品 。
大部分消费者除了早餐和夜宵，或者生病、酒后外，一般很少会去专门喝粥，这就造成了粥品类有认知但消费需求并不强劲，粥品类在这阶段发展得不温不火 。2005年左右 ，粥品类的连锁品牌除了嘉和一品、宏状元、如轩海鲜砂锅粥外，也少见其它品牌涌现。
2010年后，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥这一细分品类的空缺 ，随后，市场跑出了潮粥荟、火齐等潮汕砂锅粥品牌。2014年之后，随着外卖平台的崛起 ，粥品类也冒出了多个黑马品牌，如三米粥铺、曼玲粥、粥员外等。
此后，粥品类成了一个小风口，多个细分业态先后崛起填补了粥消费的高端、低端、堂食、外卖等需求 。在食品零售端，银鹭推出了高营养保健速食粥品牌“好粥道”，2016年，银鹭的八宝粥新产品在上线不到半年就创造了过亿的销售额。包括日式便利店，像全家、罗森等品牌也曾经上线过粥便当，淘宝、天猫、京东等电商渠道也可见有小份粥在售。
在即食餐饮端，粥品类门店也遍地开花。观察君在某点评网站上搜“粥”的关键词，排在前面的12座城市的门店数量加起来已经超过10万家了 。
而根据外卖情报小程序数据显示，截止到日前，全国粥品类的品牌已经超过了2.6万个。
02 开粥店是一门好生意吗？
粥作为国人餐桌上平淡无奇的品类，吸引了如此多的创业者入局。它究竟有何魔力？又有怎样的发展特性呢？
1.粥赛道是一座金矿
作为跟粉面并列的细分品类，粥的食用人群总数跟前二者相比并不见得会少，可是主打粥的品牌数和门店数却远远少于前二者，在全国拓展的知名品牌更是寥寥可数。在红餐网联合创始人樊宁 看来，“相比拥挤的粉面赛道，粥品类还有很大的发展空间，是一座尚未被有效发掘的金矿。”
粥的自身特性决定了它是一个天然拥有着强大的发展潜力的品类。
（1）老少咸宜，不分时段
粥在中国传统餐饮文化里有很强的群众基础，喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥。能被国人从古代吃到当代，且一直吃不腻，说明这是一个受到消费者普遍接受的品类，所以它几乎不需要进行市场教育。
