粥品看似简单，可塑性却极强，加入各种不同的配料，口味、功效会随之变化，可以满足不同人群的需求。 一份用料丰富、热腾腾的粥，在养生成为全民话题的今天，更是符合人们对于健康饮食的需求。另外，搭配了各式面点、小菜、主食后，粥品也可成为丰富的一餐，不会再给人“吃不饱”的错觉。
因为粥它本身可以作为主食，也可以作为休闲期间有效的补充。相比米饭，粥的可食用时间段并没有那么固定，早餐、午餐甚至宵夜都可以点上一份粥，粥是可以作为一个全时段运营的品类。
此外，麻辣烫、酸辣粉、米线的消费人群以19-29岁的年轻人居多，而粥却是全年龄段，男女老少通吃的品类 ，消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。
同时，粥品最大的特点之一就是操作简单，容易标准化。相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类对于专业度的要求则低很多。
（2）迎合消费需求
2012年之后，随着餐饮外卖平台的快速崛起，消费者的消费习惯得以重构 。此前吃饭一般必须要去店里堂食，而借助外卖平台则可以安心在家等餐即可。但是刚开始，外卖基本只是覆盖中晚餐时段，很少有人会在外卖平台上点一份早餐。
加上早餐的购买极其便利，在楼下的小店，包子油条饺子任君选择，而粥一般以皮蛋瘦肉粥、黑米粥、小米粥居多，小小的一碗粥配上包子或者油条，一顿早餐就这样解决了。
可随着城市文明建设的推进，楼下的早餐小店渐渐消失，早上要买一份饱腹的早餐已没那么容易，想买一份现熬的粥更是难上加难。
这时候，餐饮商家和外卖平台发现了这一商机 。从2016年左右开始，饿了么和美团外卖等多个平台开始大力抢夺早餐市场，早上在各大城市的写字楼下面便能经常看到一群外卖小哥在等待着前来取餐的外卖顾客。
而在早餐需求上，粥品类理所当然从面、粉、米饭等几个品类中突围而出 ，越来越多的餐饮商家推粥类早餐，甚至麦肯等快餐巨头也纷纷加入队伍。早餐粥的需求就这样被逐步强化了起来。当建立了强需求后，早餐的行为习惯就开始延续到类似场景的晚餐、夜宵中，再之后，午餐场景也被粥品类强势打入。
如今，不仅各大一二线城市的街头巷尾有粥店，就连嗜好吃辣的川渝等地也被粥店攻入。从一线下沉到三四线，再从三四线回归一二线，从早餐入侵午餐、晚餐、夜宵......粥就这样从一个默默无闻的小品类摇身一变为比较具有发展潜力的热门赛道之一。
因此，有业内人士认为，粥品类的厚积薄发得益于外卖早餐需求的成熟化。
2.粥店遍地开花
观察君梳理了粥品类的发展史后发现，粥品类的发展历程大概分为3个阶段 。第一阶段为2000年之前 ，粥普遍存在于各地的早餐小店当中，主打粥的品牌几乎没有。到了2000年之后 ，细分的餐饮品类迎来了大规模的品牌化，粥品类中也开始出现了一些品牌，譬如宏状元、嘉和一品、好粥道、如轩砂锅粥等。
