融合了小酒馆、烧烤等热门夜间消费业态的门店,能否在竞争激烈的餐饮市场闯出一片天?
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:邹通。
到底什么是好的跨界模式?这是餐饮人这几年一直在追问和探索的问题。这几年,餐饮行业也出现了不少跨界新模式,有的成功了,有的失败了,三言两语很难说清其中缘由。
今天,我们来看看眼下大热的“小酒馆 烧烤”模式,这个跨界组合到底能不能成就一门好生意?
一口串一口酒,“小酒馆 烧烤”火了?
今年5月中旬,海伦司在湖北利川市开了一家融合了大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态的门店,面积大约560平米,装修走的是欧式风格。
招商证券的一份调研显示,这家店的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成,其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%,自有酒水占比则高达40%。
值得一提的是,这家“小酒馆 烧烤”店延续了海伦司一贯的“低价模式”,烤韭菜、烤面筋等菜品单价均在3元以下。低价策略得到了小镇青年们的喜爱,招商证券的调研显示,海伦司这家门店的日均营业额可达2.5万元。
△图片来源:海伦司官博
据红餐网了解,海伦司此次试水“小酒馆 烧烤”可能是早有预谋。
相关报道显示,今年上半年,海伦司就在武汉20多家店增扩了些小区域售卖烧烤。或许是小范围内“酒水 烧烤”的市场实验有所成效,海伦司才下决心将“小酒馆 烧烤”的模式将它从原有的业务中分割出来单独开店。
而值得一提的是,探索“小酒馆 烧烤”模式的海伦司并不孤单。
据红餐网(ID:hongcan18)观察,今年以来,一批主打“小酒馆 烧烤”的酒肆烤场冒头,与此同时,以贰麻酒馆为代表的一批连锁小酒馆也纷纷在店里卖起了烧烤。这些门店高举“一口串、一口酒、小聚会”的旗号,营造时下潮流的社交场景,笼络了不少年轻消费者。
除了餐企外,探索“小酒馆 烧烤”模式的也不乏跨界巨头。今年7月,盒马推出了“盒马夜肆”,售卖酒水类、烧烤类产品,就被网友调侃成“将小酒屋和烧烤店搬进了盒马”。
“小酒馆 烧烤”模式有什么优势?
既然海伦司、盒马都纷纷看中了“小酒馆 烧烤”的模式并做了初步探索,那这模式肯定有其独特的优势,是什么?
1、趋势角度:“夜经济”助推小酒馆和烧烤双宿双飞
这几年,北京、上海、重庆、南京、天津等城市为刺激消费、扩大内需,纷纷出台了发展“夜经济”的政策,如七月初,西省商务厅出台了《关于开展省级夜间经济试点城市创建工作的通知》,河南濮阳出台了《加快推进夜间经济发展实施方案》等。
艾媒咨询分析数据显示,在政府、消费者和商家的共同推动下,夜经济市场不断扩容,预计2022年将突破40万亿元。