开餐厅如何才能活下来?给创业者9个忠告
工作能力很好,表现也很出色的员工,是否就能成功创业?很多餐饮人,做店长做厨师都很出色,但是轮到自己创业时往往以失败告终,这是为什么呢?
1 选址工作要做细,做好餐厅的定位
做老板首先一点就是要做好餐厅的选址工作。首先得考虑交通,门前如果是单行线,可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番,看看平时的客流和人群构成,这些都可能直接影响到饭店的客流。
餐厅周围是居民区还是商业区,消费群体的构成如何,偏爱什么口味的菜品,习惯于什么样的就餐模式,这些也是直接影响饭店生意的因素。
一定要根据实际情况入乡随俗,让周围人群很快认可自己,形成口碑效应再招揽回头客。
2 聘请好的厨师,菜品因地制宜最靠谱
如果创业者自己不懂厨艺,那么最好聘请靠谱的厨师。好的厨师是饭店立足的根本,毕竟餐厅卖的是菜品,有经验且负责任的厨师,不但可以帮你出谋划策,节约成本,而且是餐厅口碑形成的关键。
3 餐厅装修时兼顾各方面因素 实用比花哨更利于后续经营
餐厅装修不能只考虑风格和造型,更要将功能性加进去,这一点实际又受用。比方说要安装环保油烟机,那要考虑后厨的空间及摆放;安装中央空调,如何设定出风口,减少能量消耗,都是要事先计划好。
有些餐厅过分追求花哨,结果却忽视了后厨的设计,导致使用时水淹后厨;也有的餐厅忽视了动线设计,顾客体验差,服务员上菜慢……这样的例子很多。
4 餐饮需要经营,切忌一味追求快回本
餐饮行业是一个勤行,也是一个需要耐心的行业。如果你想着开业就能赚大钱回本,那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实,如果一味追求快速回本,忽视了经营和口碑,那么很可能钱没回来店就倒了。
开餐厅总归需要投入,想快速收回成本是人之常情,但一味求快,就可能断送了餐厅的“钱程”。
5 采购是控制成本的关键 刚起步需亲力亲为,货比三家