蜕变的死鱼的眼睛会发白、浑浊。但鱼眼睛发白不一定便是蜕变了，由于运送等原因，有不少鱼还没有死，就现已眼瞎了，眼睛浑浊发白，这个需求留意。外观看不出来的时分，能够用手按一下死鱼的身体，看看肉质是否坚实。假如鱼身松软浮，根本能够确认死鱼蜕变了。需求留意，按的时分，不要按鱼肚子，避免判别失误。有的摊点会代宰*鱼，因而，摊主宰*的时分需求留意调查，假如死鱼的内脏现已腐朽或是变色，尤其是鱼肝发白，死鱼就能够确认是蜕变了。
半成品鱼块：有许多厨房小白不太会做菜，可是自己平常上班也比较忙，所以就会挑选一些半成品的食品，只要拿回家略微炒一炒，不必放任何调料滋味就特别好，比如说菜市场的那种腌制好的半成品的鱼，有一些菜市场的摊主就会拿这些鱼贩摊上还很新鲜的鱼做成腌鱼块，用各种各样的香料腌制好后，人们买回家就能够直接做来吃，十分的便利，并且肉质的新鲜度也很高，这也是一种十分不错的处理方式！
鱼鳃发白的死鱼，根本是现已蜕变了。需求留意的是，不是一切的蜕变死鱼鱼鳃都发白。死鱼蜕变过程中，鱼鳃需求触摸空气才简略发白，假如密布堆积的死鱼，就算蜕变了，也或许不会发白，这个时分就需求结合其他方面区别了。
怎么判别餐厅的鱼菜是用活鱼仍是死鱼做的？：从鱼眼区分：露眼睛便是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去便是死鱼。从鱼头区分：假如蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。
