餐饮领班说话技巧,初次做餐饮领班讲话

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662023-05-30 18:58:11

②公平公正,不搞亲疏,有威慑力

餐饮领班说话技巧,初次做餐饮领班讲话(5)

领班地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。

通常,员工对领班意见比较大的有两点,一是工作分派不合理,二是对问题的处理欠公正。领班如果将当天的工作任务、人员分工(包括需要照顾的员工情况)说明清楚,即布置工作尽可能“透明”,且工作量分配大体合理,大多数员工都会心服口服。

在工作繁忙时,领班适当进行协调,组织员工互相帮助,体现班组内的团结互助精神,工作效率低的员工也会从中得到鼓舞和教育。

对于重要的问题,尤其是可能会引起顾客投诉的问题,要狠抓不放,严肃处理。工作中的问题,当班领班不仅事后要检查,在为顾客服务过程中也应进行抽查,发现问题及时指出,帮助纠正。

加强工作质量的控制,而不是一味地采取事后“算总账”的办法。发现具有共性的问题,应及时进行归纳整理,在第二天班前会上详加评析,以引起大家的注意。对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病,不仅要罚他重做,甚至要扣分、扣发奖金,使当事人感到“疼”。

领班与员工能否真诚相处,员工很看重的是领班是否为人正派。有些领班能力和水平虽不很强,但善于与下属坦诚相处,与下属建立起友谊和信赖的关系,使员工积极主动,这种班组的凝聚力一般比较强。而那些欺软怕硬、搞亲疏、甚至搞小圈子的领班,大多数员工瞧不起,搞好班组建设就无从谈起。

领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。

餐饮领班说话技巧,初次做餐饮领班讲话(6)

③善沟通,会协调,有亲和力

餐饮领班说话技巧,初次做餐饮领班讲话(7)

沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流。领班督导效果如何,能否与员工进行有效的沟通是关键。领班如何与下属搞好沟通?一般要把握以下几方面:

重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。

应意识到,与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。如果员工犯了错误,领班如果从关心、爱护的角度出发,即使批评得重一点,员工也会从内心感激你;如果埋怨、讽刺,即使员工内心认识到错,也会认为你是在借题整人。领班还应随时注意并挖掘员工值得称赞的地方,让被称赞者感到愉快而倍加感动。

培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对那些说话抓不住重点的员工,听见他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不合的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。

要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

讲究沟通技巧,重视语言的力量。协调,是领班督导过程的另一项重要工作,除应重视搞好班组内部协调外,还要善于同其他班组、部门以及上司协调。那些只顾自己埋头干,而不注意调动各方面积极性的领班,即使干得再苦再累,往往只会落得事倍功半的尴尬局面。

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