PART.2
低筋面粉
低筋面粉筋度和黏性最低，适合用来做糕点、戚风蛋糕、蓬松的蛋糕、各式饼干等口感比较松软的产品。
替换方法：
一般来说学做蛋糕和饼干之类的小伙伴比较多，所以低筋面粉使用的比较快。但是没关系，我们可以用筋度高的面粉替代，这里需要用到玉米淀粉（日常超市就能买的）。
- 1份高筋面粉 1份玉米面粉=2份低筋面粉
- 4份中筋面粉 1份玉米面粉=5份低筋面粉
02
糖类
糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分，不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。
烘焙中的糖类主要有：粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖，主要区别就是颗粒大小不同。
PART.1
粗砂糖
粗砂糖最大，一般不用再制作过程中，只是当装饰物。并不能与其他糖类交换使用。
PART.2
细砂糖
细砂糖次之，烘焙最常用的糖类，打发时经常用到。不能与其他糖类交换使用。
