这是店里一套油茶的基本配置
我家乡在桂东南，没有喝油茶的习俗。毕业后分配到桂林工作，大开眼界，才知道“北方”天气冷得那么离谱，饮食上差异更是让人瞪眼。就连简单的米粉，敝乡不是煮的汤粉就是直接浇上酱汁拌的凉拌粉，桂林米粉却是“冒（把食物投滚水中烫熟或烫软，和四川冒菜的‘冒’是一个意思”过后加卤水、汤水吃。这些都且不说了，油茶却确是闻所未闻的东西了。
我们单位的财务科长是恭城县人，广西油茶以桂林的恭城、龙胜、灌阳和柳州的三江等县名气最大，现在南宁开的油茶店很多打恭城牌子。科长沉默寡言，有着财务人的严苛表情，不太和人交往，但和我很却谈得来。因为出身问题，他的成长极受折磨，这些经历，我比较听得懂，也能附和。我的第一碗油茶就是到他家喝的，每天寒冬时节，星期天早上，他常常打发孩子来敲我的门，邀我上他家喝油茶。
油茶是桂林著名风味，今天桂林街头随处可以见到油茶店，但当年是几乎没有什么商业化的经营，我印象中那时候没在街上见过油茶店。要喝油茶，只能是那些从县乡到城里工作的人，自己在家捣鼓，一慰乡思。财务科长来自恭城，自然有油茶瘾，家里使用齐全。1990年代初的生活水平其实很低，常上馆子的不是公家人就是做生意的。老百姓为联络感情请回客，多在家里弄，我就被邀去很多同事家吃过饭。科长请喝油茶，既顺应风气，恐怕也因为上街没有得喝。
在科长家打油茶，通常配备有葱花、香菜段、炒米和炸花生米，还让小孩到对面街上菜市买了些包子、油条，有时候买点生米粉，有时候有些应景的糍粑或粽子。说来甚是简单，却足以让他们一家子加上我吃饱喝足。科长告诉我，以前在农村干活，早上起来用热油茶冲点炒米或泡点冷饭，喝上两碗就下地，主要祛热除湿，驱寒消疠，否则真的无法一大早就上山下水辛勤劳作。那时候喝油茶，是没配有什么吃的，碰上年节，有些糍粑、粽子之类食物，搭着跟油茶一起吃，可以算是盛宴了。后来条件好转，炸花生、米花、馓条陆续加入，至今喝油茶不管花样咋变，这几样都少不了。他说的场景我当时未见过，桂北地区冬天的阻塞我是深深领教了的，而高寒山区只会更甚。而且南方山区瘴疠遍布，夏炎冬寒，都使人体易感外邪，喝半肚子加姜的热茶，冬天能使人遍体生暖，夏天能让人发身透汗，这是一种环境使然而形成的饮食习俗。
那天，在我朋友店里喝油茶，进我们肚子的，大约有这些东西。
现在上油茶店，油茶也只占得一个小角落了
百草烩
清蒸海罗非鱼
