好多卤菜店，靠着这个红油秘方，把生意做得红红火火。
如何把红油做得又红又亮，浓稠还能挂汁，而且老远就能闻到香气。
秘密全在这个文章里面，配方我放在文章末尾。
第一步：调制辣椒面。
红油要做好吃，一定要使用这三种辣椒，20克灯笼椒，打成中粗，给红油增香。20克二荆条辣椒，打成细面，给红油增色。5克子弹头辣椒，打成中粗，调节红油辣度。
然后依次加入3克花椒面，1克十三香，1.7克白糖，7克高度白酒，最后搅拌均匀备用。
第二步：炒制姜葱油。
锅中加入270克菜籽油，用菜籽油做红油更香。再加入30克猪油，猪油会让辣椒红油更浓稠，挂汁效果更好。然后再下入50克洋葱，10克大蒜，30克大葱，10克生姜，15克胡萝卜，10克小葱。
然后用中火炸制，炸到蔬菜料头焦黄漂浮，即可关火。
最后用密漏过滤出姜葱香油，备用。
第三步：泼油。都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。
把姜葱香油烧到130度，然后下入2克紫草，炸制2分钟，紫草是天然的上色香料，可以让辣椒红油的颜色更红亮。接着把油温烧到190度，然后泼入三分之一的热油，这一步是为了出香。等油温降到160度，再泼入三分之一的热油，这一步是为了出色。最后等油温降到130度，再把最后三分之一的热油全部泼入。
接着加入10克炒熟的白芝麻，辣椒红油就大功告成了。
如果你想让商用版的红油更红亮，还可以加入30克辣椒红，它是天然的上色剂，会让红油的颜色鲜红透亮，超有卖相。
