一碗红豆水的热量多少,红豆糖水热量等于多少碗饭

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662024-02-07 21:17:44

红豆由于外观属红色,长久以来在中国一直被认为是女性的补血圣品,而近来更有媒体报导「红豆水」消水肿的祕方,号称不但可消去下半身肥胖还能维持V型小脸,让许多爱美的女性趋之若鹜,争相询问。是否红豆水真有这么大的效益,真相如何,整理以下资料提供参考。

一碗红豆水的热量多少,红豆糖水热量等于多少碗饭(1)

重新认识红豆

我们日常生活中常见、常用于煮粥或拌馅的「红豆」,又名小豆、赤豆,与中药房取得的赤小豆不尽相同,在利水除湿、消肿解毒等药性以后者较强,食用过多易产生皮肤黑、干燥等副作用,消费者在选择时应注意。本草纲目记载红豆:「性味甘,酸,平。功效利水除湿,和血排脓,消肿解毒。」红豆种子可供食用与药用,在传统中医学上常用于行水 (如:治水肿)、利气 (如:治脚气)、健脾养胃等。

一碗红豆水的热量多少,红豆糖水热量等于多少碗饭(2)

主食类中,红豆具有较高蛋白、低脂肪与高膳食纤维的特性。另外,在维生素含量方面,红豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6、叶酸及维生素E;而矿物质钾、钙、镁、铁及锌的含量也比白米或小麦要高出1.4~15倍,尤其是钾、钙、铁的含量更值得我们注意 (详见表1)。所以,红豆营养价值高,日常生活中可用于代替米饭、麵食类,作为主食的主要来源之一,以增加营养素的摄取。

至于膳食纤维方面,由于红豆高膳食纤维含量的特性,因此,以红豆取代部分米饭、麵食的同时,丰富的膳食纤维有刺激肠胃蠕动、预防便祕,使排便顺畅之作用。

有关铁质吸收方面,就营养学角度来看,红豆中含有丰富与造血相关的营养素 - 铁,可说是穀物中含铁量丰富的食物来源。「铁」分成血基质铁 (heme iron) 与非血基质铁 (non heme iron) 两种形式,吸收率以前者最好,而后者容易受到饮食中其他营养素及物质影响,所以吸收率低。一般而言,来自肉类、鱼贝类、肝脏、牡蛎等动物性来源食物中,含血基质铁形式比例高,所以最易被人体吸收利用,反之,植物性来源如:穀类、绿色蔬菜、水果等,其中铁的型式多为吸收率较低的非血基质铁。根据食品营养成分资料库显示,红豆每100公克中,铁含量高达7.67毫克,虽然比小麦与白米高,但由于多为不易被人体吸收利用的非血基质铁型式,所以严格的来说,红豆并不是铁质理想的食物来源。

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我们知道红豆比白米或小麦含有更丰富的营养价值,可用以取代部分米饭。但在一般情况下,红豆大多被用来制成甜点或糕点馅料,此时,容易额外加入多馀的「糖」,亦即我们将多摄取更多的热量,反而本末倒置;而且,红豆中含有较多的寡糖,容易造成胀气不适,肠胃道消化功能不佳者,应酌量摄取。

谈到红豆水,大家总会好奇的问:「红豆水有没有效?」,红豆水是否真能达到消水肿的效果呢?虽然红豆中含有与体内水分代谢相关的钾,但是,目前仍无针对红豆水与利尿、消水肿的相关研究,食品营养成分资料库也尚未有红豆水中钾离子含量的定量数据,而市面上已经商品化的相关产品,钾离子含量由50~200 mg不等,因此,红豆水是否具有消水肿的功能?要喝多少的红豆水?目前仍无定论。

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红豆水、红豆汤两者的差异

媒体广告提到「红豆水」之各种用途被广泛讨论,到底「红豆水」与常见的「红豆汤」有什么不同

取红豆浸泡30分钟,加水煮至红豆破裂,甚至呈现软烂,此时由于红豆中的淀粉释出,而使汤水呈现混浊状,这就是我们常见的红豆汤了!一般来说,一碗250 c.c.的红豆汤,依其红豆含量比例不同,红豆汤 (不含豆子) 约提供70大卡的热量 (假设以2份红豆烹煮,其中有1份的淀粉释出至汤汁中),此时若加入糖调味,热量将提高至170~200大卡;红豆水的前製备与红豆汤相同,差别在其加入大量的水 (红豆:水约1:4) 与之煮滚,煮滚后马上熄火,盖上锅盖焖15~30分钟,此时红豆呈现半破裂状态,水呈半透明红褐色,取其上层尚未混浊的上清液,我们称之为红豆水。由此可知,红豆汤由于烹煮时间久淀粉释出,使液体呈现混浊状、含有热量,而红豆水烹煮时间短,液体清澈、热量低。

一碗红豆水的热量多少,红豆糖水热量等于多少碗饭(5)

在前述中我们都知道,红豆中富含醣类、蛋白质与膳食纤维,而维生素B1、B2、B6、E、矿物质钾、钙、镁、铁及锌更是远远超过白米,这些营养素原本都存在红豆中,有多少比例会在烹煮时释放至红豆汤中?甚至是进入到烹煮时间较短、仅以焖煮方式而得到的红豆水中?另外,与利尿较相关的钾离子,含量是否会被稀释?皆值得我们再深入探讨。

只有红豆水吗?绿豆水、黑豆水、薏仁水是否也有同样效果?

自从红豆水在市面上造成热卖后,厂商也顺势推出了许多与消水肿相关的产品,如:绿豆水、黑豆水、薏仁水等商品,这些是否都能达到利水、消水肿的功能呢?单纯以食物中与消水肿较有关联的「钾离子」含量来做比较。

另外,谈到含高钾的饮料,我们便会联想到咖啡、红茶、绿茶等,这些日常生活中常见的饮品,其钾含量也相当丰富;而随手可得的蔬菜,其中钾的含量也不少,只是蔬菜经过川烫、烹煮后,其中的钾离子便会溶出至菜汤中。因此,直接将菜汤喝掉或打一杯综合蔬果汁,也是一种取得高钾饮料的方法。

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每个人都能使用红豆水吗?

其实,造成水肿症状的原因很多,除了我们马上会联想到的肾脏功能不好外,其他如:心脏疾病、肝脏疾病等,也会引起水肿现象;另外,也有一些水肿现象,如:吃太咸、熬夜、久站及久坐、女性生理期等,皆会出现短暂的水肿现象。因此,当人体出现水肿现象时,应该要先找出造成水肿的主因,而非先採取偏方来达到目的,这样反而容易忽略身体发出的警讯,而使疾病更加恶化。由于,造成水肿的原因复杂,尤其是肾脏病人或其他因疾病引起水肿的病人,更不可轻易尝试以红豆水作为消水肿的方法。

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