口味平淡：
木薯粉无味道，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和西饼馅等。
浆糊清澈：
木薯粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性使木薯粉常用于高档纸张的施胶。
粘性：
由于木薯粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达8∶2，因此具有很高的尖峰粘度；木薯粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，此特性应用于许多食品加工中。
冷冻-解冻稳定性高：
木薯粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水分丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯粉的用途
木薯粉是纯淀粉，其它营养成分相对较低，是碳水化合物的较好来源，但血糖高及对糖有禁忌的人群要适量食用。一般过敏者慎食木薯粉。
木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
