越冬甘蓝耐寒性强，不加保护或略加保护，就能安全越冬，省工、省钱，管理方便。并且结球紧实，叶片肥厚，中心柱较短，品质优良，食味佳，叶球净重1~2千克，能在12月至翌年3月陆续上市，比大棚甘蓝提前上市，具有较高经济效益。同时，冬季栽培无病虫危害，不需使用农药，生产出的甘蓝是-.种优质无公害蔬菜和绿色农产品。
越冬甘蓝要求的品种特性是：晚熟；叶片厚实、干物质及含糖量高；叶球紧实、耐裂性强、抗病、抗虫；植株抗逆性强，前期有一定的耐暑性，生长中后期有一定的耐寒性，抗抽薹能力强，可以忍受短期的-8℃-10℃的低温，甚至一15℃的极短低温。一般北方需圆球形的，如怡农的比久1039、北京井田的冬雅：而南方需扁圆或高扁圆的，如西园4号。单球重1~2千克。
越冬甘蓝播种早，越冬前叶球已基本成熟，耐寒性下降，容易在冬季被冻坏：播种晚，越冬前还处于未包球状态，则越冬后易抽墓开花，从而导致种植失败。播种期的确定是以生长期的长短及当地秋季气候特点及早霜到来的时间等综合而定的。在我国由于地理纬度的不同，温度差异很大。长江以北地区无霜期短，越往北温度越低。长江以北的华北南部和河南、山东省等地播种期应在7月底左右（最晚不能超过8月5日）；而在长江流域及其以南地区，无霜期长，冬季温度略高，播种期在7月底至8月20日（最晚不能超过8月20日）。越冬甘蓝播种期不仅要求严格，而且浮动时间也很短，一般在10~15天。
苗床应选择排灌方便、肥沃的沙质壤土，经翻耕细整后，做成1.2~1.5米宽畦，每亩施氮磷钾三元复合肥40~50千克作基肥，耙平畦面。一般每亩用种量50克。每亩苗床面积50平方米左右。播前浇足底水，种子用干细土拌匀撒播，力求均匀，播后覆盖0.5厘米过筛细土。上面再覆盖遮阳网保湿，待出苗后立即揭去遮阴网。齐苗后进行1次间苗和匀苗，使每株苗都有一定营养面积。追.施1次淡肥水，促进生长。为防苗床地下害虫，可用48%乐斯本乳油1500倍液浇灌。幼苗期为防立枯病、猝倒病，可每平方米在覆盖用细土中拌入50%多菌灵可湿性粉剂10克。幼苗期虫害有菜青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等，可用50%辛硫磷乳油1000倍液或1.8%齐螨素3000~4000倍液防治。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液防治。苗龄一般30天左右，若苗龄超过40天，则苗茎太长，越冬时易冻坏。定植前4~5天用0.3%磷酸二氢钾加0.2%硼砂进行根外追肥。
