甘蓝在某些地区被称为卷心菜、包心菜，我们地区又称为包白。它的外形特点就是围绕菜心生长，颜色有所不同，有的颜色呈紫色，称为紫甘蓝。甘蓝菜喜冷凉气候，极耐寒，可忍受多次短暂的霜冻，耐热性也很强，生长势强，栽培容易，喜阳光，耐盐碱，喜肥沃土壤。
1、选择品种
选择生育期短的早熟品种，单球重1公斤左右，定植后到收获期45天左右，比较适合消费者的消费习惯，又不影响下茬越冬菜的播种期。
2、播种育苗
甘蓝育苗床应选择地势高，通风凉爽，排灌方便的地块。每亩施腐熟的农家肥5000千克，整地作畦。为防止大雨后田间积水，苗床可作成宽1.5米，长8米并搭阴棚，遮阴挡雨。播种前，浇水1次，水渗下后，撒1层细土，然后将种子均匀撒播，播后随即覆土1厘米。蓝幼苗对温度的要求不严格，但结球期对温度的要求十分严格，应在17℃左右，有利于叶球的形成和生长。甘蓝前期害虫是蝼蛄，为防止蝼蛄危害，畦面喷1200倍辛硫磷。再覆盖1层地膜或黑膜保持畦面湿度。48小时后，按时撤去，这样出苗快而齐。苗出齐后再覆0.5厘米的细土。当幼苗长到1片～3片真叶时分苗。分苗床与苗床一样，要求地势高，通风凉爽，能排能灌的地块。苗距10厘米见方，并遮阴3天～4天，浇缓苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜虫。待苗长到6片～7片叶时即可定植，苗龄一般40天左右。
3、甘蓝定植
甘蓝定植应选择阴天或下午进行，栽植密度为2400株～2600株每亩。缓苗后，可结合浇水每亩施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天～15天进行第2次追肥，每亩施尿素10千克，并浇水，包心初期再追肥15千克尿素。在第2次追肥后15天～20天，每亩追尿素15千克，促进结球紧实。定植后管理得当，一般情况不必用药，整个生育期基本无病害发生。定植水要及时，以利缓苗，不可干晒苗。
4、田间管理
甘蓝刚定植缓苗时需要较高的温度，温度掌握在25～28℃的温度，夜间不低于10℃，以利于促进根系快速生长。一般三五天后可缓苗。之后进入蹲苗期，适当降低温度，白天保持在20～25℃，控制水量，蹲苗10天左右。
