结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、洋白菜、莲花白菜，是甘蓝类中栽培面积最大的蔬菜。利用不同条件，不同品种、排开播种、分期收获，几乎可周年供应。
甘蓝原产于地中海沿岸，适宜于温和湿润的气候环境中生长。甘蓝苗期耐热力较强，四川多在二伏即七月中旬播种，若能适当提早播种期于六月下旬左右，八月中下旬定植，九月下旬进入结球始期，因而能争取较长时间（10-11月）在19.9℃-12℃的旬平均温度内，以充分满足结球温度的需要。越冬甘蓝也应该在大署前播种，如播种太迟，年内结球不紧，影响产量。
冬甘蓝宜选用丰产优质的中、晚熟品种。如黑叶大平头，二灰叶、二乌叶等。这些品种结球紧实、品质好、产量高、耐贮运。一般用1.8尺x1.5尺的株行距为宜。
冬甘蓝育苗期间正是夏季炎热干旱和有阵雨的季节，要育出壮苗，必须精耕细管。壮苗的标准，茎粗短、不弯曲、叶柄粗短、叶片肥厚浓绿、叶形圆、具备品种特征、无病虫的秩苗。（1）苗床的准备 选择排水良好、肥沃的沙质壤土作为苗床地。重庆夏季伏早重，要选择地势阴凉、离水源近的土块。床土经过深翻炕土，施用人、畜肥浆土，待土干后，款细平，按3-4尺宽开厢。（2）插种 每分地播种2两左右为宜，播种过多，苗子纤弱，易成高脚苗。播种后，用喷壶喷水，再盖上0.5厘米厚的砂土。（3）搭糊遮药 播种后3-4天幼苗出土，要及时搭好荫棚，棚高2.5-3尺为宜。萌棚内要能透过散射光，不宜过密。随着秧苗的生长，逐步减少遮荫时间，到定植前可不遮荫，以锻炼秧苗适应大田环境。（4）及时假植、带土定值 苗龄25天左右，真叶3一4片时，以5寸见方假植，这样有利于控制幼苗徒长。当菌高3寸、真叶6-7片时，苗龄50-60天，在阴天或晴天下午4时以后带土定植。这样苗子成活快、长势好。定植的本田要选择保肥、保水力强的土壤，田块要作好开沟排水工作，避免积水根。
甘蓝的生长期长、产量高，对营养元素的吸收量较其它蔬菜多。而各生长时期对营养元素的吸收也不一样，生长初期需要大量的氮，在成熟前一个月，叶球形成时除吸收氮外，还要吸收较多的磷钾肥，故除施用氮肥外，宜结合施用磷钾肥。定植前亩施腐熟有机肥万斤作底肥。在生长期要追肥四次以上，亩施人畜粪尿100担。定植到外叶旺盛生长期施两次肥，开始卷心后再施两次。根据生产实践，在卷心初期采用根外迫肥，用0.2%的磷酸二氢钾，对促进包心提高产量很有效。
早熟的秋甘蓝一般在10月开始采收中、晚熟甘蓝可陆续采收到春节前后。一般丰产栽培亩产可达万斤左右。留种植株要经过多次选优去劣，以保证品种纯正。应选择生长健壮无病虫害、具有本品种特征、外叶少、包心早、包心大而紧的植株。留种植株应处理后再定值。可采用“揭帽顶”、“割叶球”、“划十字”等方法。“揭帽顶”取下的整个叶球可供食用，植株生长势强、种子产量高、品质好，是较好的处理方法，处理留种叶球时要注意不使生长点受伤。留种株应带土移栽并与其它甘蓝类变种以及结球甘蓝的其它品种隔离，隔离距离以500公尺为宜。一代杂种不能留种，因为杂种从第二代开始产生分离现象、生长不一致、优势减退，产量下降。
