桂格即食燕麦片血糖测评,十大不升糖主食排行

首页 > 三农 > 作者:YD1662022-11-24 22:10:14

桂格即食燕麦片血糖测评,十大不升糖主食排行(1)

网友A常听说胚芽、胚乳之类词汇,它们是粮食的哪一部分?还有燕麦粒分哪几层?

燕麦是谷物的种子,它的结构和小麦粒大同小异。从植物学角度来说,谷类种子结构极为复杂,按大类分,有种皮、糊粉层、谷胚、胚乳几个部分。精白米、精白面粉主要是吃胚乳部分,前面三部分基本上都在精制过程中去掉了。种皮和外层的糊粉层等纤维素多,比较坚硬,能起到保护作用。胚乳是种子的“能量库存”,提供发芽中所需要的大量能量,主要是淀粉。谷胚是种子发芽的部分,又分成胚根、胚芽、胚轴、盾片等区域,这些普通消费者就没必要细究了。回复网友B消费量很大的即食、快煮纯燕麦片,吃完后不会像吃米饭那样会觉得困,应该血糖反应不会高呀?这类压制的纯燕麦片具体GI值是多少呢?燕麦片是燕麦压成的片,但有些是直接压片的生品,有些是经过挤压加工处理的产品,甚至可以进行膨化、烤制、粉碎等多种处理。产品的血糖反应与加工方式关系很大。一般来说,加工力度越大,速食性越好,血糖反应就越高。国内外也有相关测定。按照《中国食物成分表(第二版)》310页“食物血糖生成指数表”中的数据,燕麦麸为55,但这不是燕麦片的数据。311页上写得很清楚,桂格速食燕麦片的血糖指数是83,和大米饭完全一样。我们自己做过燕麦焙烤后打粉冲糊的血糖反应,血糖指数确实在80以上,和大米饭是接近的。如果烤制时间长,甚至能和大米粥接近。不过,即便血糖反应有上升,燕麦片仍然是一种非常好的营养主食,比白米粥的营养优越很多。除了糖尿病人需要顾忌之外,健康人早餐吃速食燕麦片冲的燕麦粥是非常好的选择。回复网友C经过加工和烹调之后,燕麦中的葡聚糖还在吗?我的文章中已经解释过了。除了磨皮会损失一部分之外,葡聚糖不会因为加工而完全消失。不过,葡聚糖的分子量和健康效应关系很大。分子量越高,产生的粘度越大,对延缓餐后血糖和血脂上升的效果就越好。研究证明,制作速食燕麦片时的挤压处理会降低葡聚糖的分子量。然而,日常煮制基本不会影响到葡聚糖的分子量,即便煮很长时间,或用家用压力锅烹调也没有关系。回复

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中国农业大学食品科学博士 范志红

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