为什么上面4种燕麦产品对控糖有好处？
燕麦的"控糖"主力军
β-葡聚糖
β-葡聚糖，是燕麦中含有的一种高黏度的可溶性膳食纤维，燕麦黏黏的口感就来自β-葡聚糖。100克燕麦含5克左右的β-葡聚糖。
β-葡聚糖能让小肠保持黏性，减缓食物的运输和吸收，延缓胃排空；β-葡聚糖黏黏的，能把淀粉包裹起来，降低淀粉酶和淀粉的接触，延缓消化吸收；β-葡聚糖还能抑制内源性葡萄糖的产生。由于这些特性，让β-葡聚糖具有降低餐后血糖的作用[1]，让燕麦成为糖尿病病友的理想主食。
燕麦产品的控糖效果与β-葡聚糖含量有关。欧洲食品安全局指出，每30克可利用碳水化合物中至少要含有4克的燕麦β-葡聚糖，才能达到降低餐后血糖的效果[1]。但，这只是指燕麦加工品，整粒燕麦的降糖效应与β-葡聚糖含量无关[1]。
下面4种燕麦产品，对控糖没有好处：
1. 速食燕麦片（薄燕麦片）
将加热或蒸汽处理后的燕麦，用间隙较小的对辊磨碾成片。对燕麦的物理结构破坏较大，糊化的速度加快，淀粉酶与淀粉的接触面积变大，GI值（血糖生成指数）高达71，比米粥的GI值69还高。
速食燕麦是一种燕麦加工品，市面上速食燕麦中β-葡聚糖的含量大多在3%~5%左右，每30克碳水化合物中的β-葡聚糖含量远远低于4克，不能达到降低餐后血糖的效果。
（**速食燕麦片：经计算可知30克碳水化合物中含有1.5克β-葡聚糖）
2. 即食燕麦片
比速食燕麦的加工更精细，先用更高温蒸汽加热使淀粉部分糊化，再切段，最后通过间隙较小的对辊磨碾成片。即食燕麦对燕麦天然结构破坏更大，在沸水中能迅速吸水膨胀，吸收消化很快，GI值为75。
即食燕麦也是一种燕麦加工品，其β-葡聚糖的含量也远远达不到"每30克碳水化物质含4克β-葡聚糖"，同样没有降低餐后血糖的效果。
