民间曾有俗语说：“五谷不收无忧患，只要二亩洋芋蛋”；意思是，即便哪一年所种的五谷收成不佳，也不用担心当年吃不饱饭；因为家里还有二亩洋芋的收成，洋芋既能当菜来又能当饭；所以在五谷不收的年月，洋芋可保全家人三餐无忧；这句俗语中的洋芋蛋，就是我们生活中常见和常说的土豆。
土豆也叫地蛋，洋芋，馍馍蛋等，国际通用名为马铃薯；它是泊来物种，原产地热带美洲地区，距今约7000年前，一支印第安部落游民最早发现和食用了野生土豆，后在欧洲和美洲发展为重要的粮食作物；直到十七世纪的明代，才由欧洲或东南亚传播到中国；经过我国劳动人民数百年的精心培育，土豆早已在我国南北各地落地生根，成为日常生活中的一种菜粮同源的主要食物。
土豆性喜冷凉气候，不耐高温，但对低温具有较强的耐受力；土豆发芽适温要求在15至20度之间，茎叶生长适温要求在15至25度之间，地下块茎适温生长要求在16至18度之间；如果地温超过25度，土豆块茎则停止生长；不过，土豆是一种不耐霜冻的作物，如遇霜冻浸染，土豆叶片容易萎蔫；所以，露地培育的土豆，生育周期内需要避开霜冻期。
从土豆不耐高温不耐霜冻的生理特点来看，我国各地只有春秋时节的气候条件，才能满足露地土豆生长生殖习性要求；所以，露地培育土豆可分为春播和秋播两种形式；民间也曾有俗语说：“春播谷雨不算早，秋播白露不算迟”；这句俗语就是对露地土豆适播期的指导性概括，意思是春茬露地土豆在谷雨期间播种不算早播，而秋茬露地土豆在白露前后播种也不算迟播。
