自然界一切生物都有一个共同的特点：把最好的东西留给自己的后代。人是这样， 植物也是这样。在植物里，种子的污染是整个植株中最少的，营养密度高，里面几乎含有我们已知的所有营养素。只是不同品种的种子的营养素含量有所侧重。 比如说大豆类种子中蛋白质和脂肪含量高，淀粉豆类或谷类的种子中碳水化合物含量高。如果说种子是植物营养的浓缩，则胚芽是种子的精华，它也是植物种子里营养素密度最大的部分。因此，小麦胚芽，不可小觑。请点击此处输入图片描述
小麦胚芽PK面粉
小麦胚芽、 面粉本是同宗， 营养却大不相同。 麦麸是制作面粉的下脚料， 放在其他食品中就成了粗粮制品， 麦胚在面粉加工中因为无法磨到淀粉的细度而同麦麸一起被剔除， 然而在麦胚中却蕴藏着大量的营养素。 下面就看一下小麦胚芽和富强粉的营养成分对比。 (见表)
为啥要吃小麦胚芽
帮助控制血糖： 小麦胚芽中富含膳食纤维， 可以减缓食物在肠道的消化速度， 增加饱腹感。 糖尿病患者在控制总能量的前提下，摄入膳食纤维多的食物可以降低食物血糖生成指数， 使餐后血糖平稳。 除此之外， 小麦胚芽中还含有二十八烷醇， 具有增加免疫力和抗诱变的作用， 还可以刺激葡萄糖氧化酶发挥正常活性， 从而起到降糖的作用。
调节血脂： 小麦胚芽中的膳食纤维可以降低人体自身合成胆固醇的水平， 从而起到控制血脂的作用， 而维生素E则可帮助胆固醇乳化代谢。 麦胚含有丰富的植物甾醇，虽然同属固醇类物质， 但植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用， 具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、 促进胆固醇的降解代谢、 抑制胆固醇的生化合成等作用。 此外， 在人体中植物甾醇还是重要的维生素D3的合成原料， 维生素D3帮助人体吸收钙质， 预防骨质疏松。
怎么吃
食物的营养素最终能被人体摄入多少， 不仅仅与其含量相关， 也与烹调方法脱不了干系。 烹调时，加热温度越高， 营养素损失越多；加热时间越长， 营养素损失越多。
小麦胚芽和我们常见的豆类、 谷类食物不同， 不需要高温烹调， 只需要简单加热即可食用。小麦胚芽有浓郁的麦香味， 放到熬好的粥里不但增香， 还可以增加粥的营养密度； 麦胚冲牛奶也是比较经典的食用方法； 小麦胚芽不但可以和素食搭配， 和肉类搭配所焕发的美味也是无与伦比的， 比如麦胚与肉馅、 葱姜搭配可以做出鲜美的麦胚肉丸。 这种做法不但可以减少肉食的摄入， 还会减少饱和脂肪与胆固醇的摄入。 麦胚做的上汤麦胚炖辽参也是不错的选择。
值得一提的是， 麦胚与豆粉、 玉米面、 面粉搭配蒸发糕， 因为其中的酵母发酵可以保护麦胚， 使其蛋白质生物利用价值更高， 并且消除矿物质和微量元素的拮抗反应。 最值得关注的是， 麦胚中丰富的B族维生素会因为发酵而越来越多， 可以说麦胚发糕是不可多得的多维美食。
吃多少
需要提示的是， 小麦胚芽比面粉能量稍高， 它也算是主食的一部分。 对于糖尿病患者而言，进食小麦胚芽需要减去相应量的主食才对。
连接：为何面粉有黑有白？
众所周知， 在市场购买面粉时， 有的面粉黑， 有的面粉白， 这是什么原因呢？ 面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分： 果皮、 种皮、 胚等组织， 就是通常所说的麸皮） ， 胚乳是由淀粉和蛋白质组成， 是否含有麸皮及麸皮含量的多少决定了面粉颜色的黑白， 蛋白质含量的多少决定了面粉的用途。 日常生活中， 面粉的颜色由白到黑的顺序为： 麦芯粉、 雪花粉、 富强粉、 标准粉、 全麦面粉，其中麦芯粉最白， 全麦面粉最黑。
除以上因素外， 面粉的黑白和面粉颗粒的粗细有关， 其中蛋白质含量越高， 面粉颗粒就越不容易被磨细， 对光反射效果变差， 面粉自然就显得黑了。 小麦胚乳中的色素和多酚氧化酶也会影响面粉的颜色。 小麦胚乳本身含有一些色素，如叶黄素、 胡萝卜素等， 新面粉微黄的色泽， 就是因为这些物质引起的。 小麦胚乳中还含有多酚氧化酶， 它把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料” ， 正因此面粉会越放越黑。
日常购买面粉， 不必追求洁白的颜色， 颜色黑的面粉因含有麸皮等成分， 营养价值更高。 面粉蛋白质含量的多少， 决定面粉的用途。蛋白质含量高的小麦粉， 即高筋粉， 比较筋道， 弹性十足， 适合做有韧性口感需求的面包； 而蛋白质含量低的小麦粉， 即低筋粉， 比较疏松， 适合做饼干和蛋糕； 蛋白质含量适中的小麦粉， 即中筋面粉，则适合做需要兼顾筋道和柔顺的面条、 馒头和饺子皮等。
*控糖卫士
