姜是我们生活中常见的调味品蔬菜之一，别名大姜，生姜，黄姜等，多年生姜科草本植物；原产地东南亚热带地区，也有学者认为我国是姜的最初起源地；无论姜的起源地在哪里？不可否认的是，姜在我国已经具有非常悠久的栽培历史了；早在2700多年前的春秋战国时期，民间就有植姜为蔬的说法；《论语》之句：“不撤姜食，不多食”，也表明春秋战国时期，姜已经进入人们的日常食谱之中。
在这两千多年的大姜栽培历史过程中，古代劳动人民通过辛勤汗水和聪颖智慧，积累了丰富的大姜种植经验；比如北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中，对种姜的土地要求，姜种播种，以及遮阴收储管理技术，都作出了相对详细的记载；元朝《王祯全书》也对姜的土壤选择，适播季节，栽培技术以及收储，留种等技术措施作出了详细描述。
其中，《王祯全书》记述的“姜宜耕熟肥地”的之句，首次在古籍史料中，提出了肥田种姜的概念与技术要领；而且，至今在民间仍在广为流传的民间谚语中，也有一句“不是好汉不出乡，不是肥田不种姜”的说法；由此可见，从古至今，大姜种植都要求肥田种姜；那么，什么样的田地才算作是肥田呢？
所谓肥田，一是指肥沃的田地；二是指通过施肥措施将贫瘠的田地改良成肥田；肥田一词出自南宋史学家范晔所著的《后汉书-章帝纪-元和三年诏》一书；书中描述：“今肥田尚多，未有垦辟。其悉与赋贫民，给与粮种，务尽地力，勿令游手”；文中所示的肥田，意指肥沃的田地；其实早在战国时期，人工施肥改良土壤就已经得到广泛重视；比如荀子说：“掩地表亩，刺草殖谷，多粪肥田，是农夫众庶之事”；由此可见，古人认为通过多粪措施改良的田地也是肥田。
姜是一种对土壤土质要求较高的作物，因为姜没有主根，靠须根汲取营养，根系细弱，也不发达，抗旱耐涝能力也不强；如果在粘重潮湿土质土壤中种姜，会造成姜生长不良现象，还会导致姜产品含水量过大，不利于储藏和运输的缺点；同时，粘重土质种植的姜产品，味道寡淡，品质不高。
如果在砂质土壤里种姜，由于砂质土壤易漏水漏肥，会致使姜产品出现含水量低，产量下降等事实；如果在酸性土壤中种姜，也会出现生长不良的现象；主要表现为，姜块形态臃肿，姜表皮易开裂，商品价值不高；而碱性土质也不利于块生长发育，常会呈现出根系稀疏短小，根系发育迟缓，姜块膨大受到抑制等症状。
