本期导读:老面馒头的做法,又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道
还记得小时候妈妈蒸的大馒头吗?揭开锅盖,一个个又白又大的白面馒头,麦香味扑鼻,急不可待的抓起一个,四下一块,放在嘴里,烫的丝丝哈哈的吃着,味道真香啊,不用吃菜也能吃两个大馒头,馒头是北方人非常熟悉的一种面食,馒头以小麦面粉为主要原料,是一种用发酵的面粉蒸成的面制主食。是北方人日常主食之一。
传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命*羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。
馒头味道松软可口,面香味浓,营养丰富,面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。我们日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣之类的,增加喜气感。
今天分享馒头的老式做法,用老面面引子发酵,老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。用老面发馒头是老一辈人做馒头的方法,现在由于做法麻烦,不便于保存,用老面做馒头得人已经越来越少了。老式的面引子发面,做馒头是别的方法不能比的,做的馒头有筋道又香,这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,馒头又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道。要比酵母发的面味道更香,下面一起看看是怎样做的吧。
【老面馒头】所需材料:面粉、老面引子、食用碱、
做法步骤: