一般刚开壳出来的我们俗称糙米，经过轻微水磨的件原米或者标米（国标一级大米），很多人都知道原米营养价值高，这是实话，可问题是原米表层的糠皮是非常容易受潮、变质的，不好保管，所以才逐渐形成抛光大米为主流的方式吧，不抛光大米由于在脱壳时候保留了大部分的营养成分，使得营养更好，但是相对的在外观上就差了一些，并且由于不抛光米只是去掉了米壳，仍旧保留了一些纤维，在煮饭的时候会米会收到纤维的束缚，在口感上有一定的影响，所以吃不抛光米的时候建议先泡米，然后再蒸煮。
不抛光大米，在购买后储存时间长，或储存方式不对，大米生虫是很常见的，因为环境的原因。但其实一般情况下大米是不太容易生虫的，因为大米都比较干，含的水分很少，这样的环境并不适宜生虫，而家庭储存的大米容易生虫子是因为放久了。环境潮湿度大，特别是南方夏季，不利于不抛光大米储存。大蒜可以预防大米生虫。在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。
抛光大米，现在的抛光只是碾去皮层和部分胚体，还属于正常我们吃的大米范畴。这样做，一是为了去米糠，易煮食，口感会变好。二是，会更美观，未加工的糙米色泽是有点黄的。三是，便于储存和运输，没那么容易发霉，因为米糠这类易变质的物质被抛掉了。但是重要的是！！！这种抛光要极其注意，我们正常做的是抛去薄薄的一层，因为胚体中会有一层膜，富含微量元素，如果过度抛光会把这层抛掉。其次，稻谷的壳和胚芽是连一起的，大米打壳后，营养会逐渐流失，过度抛光则使营养流失进一步加剧。顺带提一句，抛光会让米粒表面的淀粉胶质化，所以经过抛光的大米粘稠度低，更适合煮饭。
适当的抛光不光能使白米更好看还能延长大米保质期，提升大米口感，而过度抛光则不可避免地令大米营养的流失加剧。大家在购买大米时应该改变“重外表”的习惯，同时也不用过分担心抛光对大米品质的影响，选择适度抛光的大米，吃得放心。
