大米亦称稻米，是稻谷经过清理碾压加工制作出来的，大米中含有的营养是人体所需的营养元素因此大米成为了我们多数人的日常主食。目前中国人口城市化，多数人都集聚在城市中打拼生存，买米吃成为我们获得主食的主要来源。当我们走进超市选购大米时发现大米品种多、价格不等再细看发现很多品种的大米颗粒饱满、色泽鲜亮、大小均匀，于是我们经不住颜值的诱惑果断买下。买回家的米蒸出来的米饭又香又饱满，长此以往颜值高的大米越卖越好，市场需求越来越大。可是你知道么你吃的都是抛光过的大米，营养价值低对身体还有一定的危害性。
大米为什么要抛光?抛光后的大米为什么营养低?为什么还危害身体健康?下面我们一起来看下大米抛光的过程。稻谷经过脱壳后成为糙米，糙米黏成大米后米粒表面还带有少量的糠粉，糠粉会影响大米的外观、口感和储存。为了解决这些问题将糙米中加入适量的水进行抛光，抛光后彻底去除了米粒表面的米糠还能使米粒表面淀粉胶质化从而提高大米光洁度和储存性。这就是大米要抛光的原因，目前在我国只允许使用符合国家规定的饮用水对大米进行抛光，按照标准抛光的米是可以食用的也是国家允许销售的。 那为什么抛光大米营养低呢?大米中60%的维生素、矿物质、氨基酸都聚积在谷皮胚芽外层组织中，从这个角度来说大米经过清洗、脱壳、去杂、抛光等加工工序后营养物质有流失所以营养价值偏低，如果是按照国家相关标准进行抛光的大米是可以放心食用的只是营养上没有粗米营养价值高。
抛光后的大米既然只是营养低了一点，为什么会给身体带来一定的危害呢? 这里需要明确一点如果是按照国家标准抛光的大米食用后不会给身体带来危害，可是现在市场上有些不法厂商为提高大米表面的光亮度在抛光时还添加了其他物质例如矿物油，添加后大米表面更加光洁鲜亮从而价格能卖的更高，更有些厂商为了降低成本采用陈米、霉变米进行加工抛光，这类米食用后就会给身体带来危害。
