做这道菜，一定要选鱿鱼干。
比起新鲜鱿鱼，腌制后的鱿鱼干海味和香味更胜一筹，经过一段时间的焖煮后，口感会在原有的脆口中多了些许软嫩。
随着酱汁渗入肉质，口感也愈发浓厚，越嚼越香！
肥瘦适宜的五花肉，在焖煮过后肉香醇厚，既有肥肉的软糯，也有瘦肉的嚼感。
在鱼露、鱿鱼*加持下，也多了几分咸鲜海味。
而能让这道菜的“鲜”发挥极致，少不了鱼露的功劳：
潮汕朋友说：“宁可无盐不可无鱼露”，是他们的做饭原则。
选取新鲜海鱼，历经3年的时间沉淀，经过腌渍、发酵、熟炼等多重古法工艺制作而成的鱼露，比起食盐与酱油，多了海味独有的鲜与香醇。
在做饭时加入其中，口感也会更特别更有味。
