麦芽糖又名“饴糖”。生产历史悠久。据传，清顺治年间（1644~1661年），长坑西溪、衡阳一带就有生产麦芽糖，至今已有300余年。至1950年，西溪、衡阳一带家家户户都能生产麦芽糖。
麦芽糖制作工艺独特而近乎神奇，它不用一丝一毫的糖，却能制出与糖一样甜蜜的麦芽糖。其加工工艺为：大麦和糯米配以一定的比例，大麦经育芽至一寸长左右时，把麦芽捣碎，糯米蒸熟，加入适量的水，充分搅拌均匀后放在大缸里发酵到一定程度，再取其汁提炼加工而成。
麦芽糖软润、金黄、晶莹、明亮，为富含大量葡萄糖质的软饴膏，香甜可口，味美性温，补中益气，健脾养胃，如配以“养脾散”或“小建中汤”可治腹冷泄泻、消化不良、食积腹胀、水土不服等症。产品行销县内外。相传，清乾隆皇帝下江南，曾品尝过此糖，并秘带入宫与太后服用，治愈御医束手无策之病症。乾隆帝龙心大悦，钦赐铜锣一面。以鸣锣开道，游乡过里行销此糖，官绅庶民不得阻挡，官府不得收税。
安溪蜜桔
蜜桔最早产于长坑乡，后流传于全县，湖头镇后来居上。因其颜色金黄，雅称“金栆”。蜜桔的主要原料是大桔和白糖。大桔产于山区，多为野生，是特有山珍，秋末冬初为成熟采收季节，可鲜吃，也可以加工，有润肺止咳等功效。
产地以内安溪为主，尤以长坑、蓝田、祥华等乡产量最多，质量最好。蜜桔的制作工艺十分考究，制作工艺精湛的师傅，一般是一公斤鲜大桔和一公斤白糖制成1.5公斤蜜桔。标准符合了，自然成为佳品。蜜桔颗颗圆润美观，金黄透亮，香甜可口，十分诱人，历来是铁观音名茶的理想茶配，也是招侍客人的上等佳品。蜜桔加工代代相传，经久不衰，不仅家庭自制享用，而且制成商品销售。
安溪桔红糕
桔红糕是一种白色的、像软糖一样的食品。有散装的，有用纸袋包装起来盖上五个水红的大字：“安溪桔红糕”。桔红糕的主要原料是上等优质全纯的大糯米。把米洗净后，放在蒸笼里炊熟，冷却后再加进白糖和适量的香料，然后放在石臼里用木锤或石锤捣烂，团成米团放在案板上，用手工搓揉成长方或四方形的糯米软糕，再用利刀把糕切成大小均匀的一小块一小块，外面撒上蒸熟的糯米粉或面粉即成。
山珍豆纤(签)
古用北方的月豆，俗呼“纤豆”，今多用红豆、碗豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序繁复，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味独特，要以安溪县官桥镇山珍村最著名，称“山珍豆签”采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。
豆签，又名豆挂面，以绿豆、大豆等豆类粉未为主原料，加少量淀粉和水，搅拌成团，反复辗压成如硬纸般的薄片，以利刀切成扁形线条而制成。山珍豆签，其制作工艺已有数百年之久，又精选本地生产的优质绿豆、大豆等豆类为原料，营养丰富，芳香爽口，是一种四季皆宜的可口食品
碗糕
