圭卷也叫鸡卷,选料精美,制作讲究,将猪肉、葱头、鸡蛋、地瓜粉、虾米等材料揉拌成泥状,然后用猪内脏的“网纱油"作皮,卷成直径3厘米左右的圆筒,放在蒸笼里蒸熟待用食用时,先将鸡蛋打散,倒进切好的圭卷里,圭卷均匀裹上蛋液后放入滚油中炸熟即可。炸好的圭卷颜色金黄,酥脆香浓当地人吃圭卷时会备上蘸料,有白糖、辣椒,据说最地道的是佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽,味道浓郁,风味独特。
——炕蛋汤——
在湖头,炕蛋汤不仅是一道美食,更关乎两个人的命运。在奉行“父母之命、媒妁之言”的年代,媒人将双方的情况互相告知后,若双方均有意向,男方会择日到女方家中,俗称“对看"。"对看"结果如何,全凭一道炕蛋汤。女方若认可男方,则会奉上炕蛋汤。而男方若认可女方,便象征性地食用炕蛋汤,反之则不动筷。故炕蛋汤又名准女婿汤。炕蛋汤用料简单,由鸭蛋、五花肉、葱白、芫荽制成。
做法却有讲究,对水温的控制是制作炕蛋汤的关键,水温过高,蛋将会被冲散不能成形;水温太低,蛋会下沉也不能成形。湖头人何其聪明,用炕蛋汤来开始一段感情。制作炕蛋汤要知冷知热、小心火候,感情何尝不是这样。
限于篇幅，茶道君今天只能选取几种具有代表性的安溪特色美食予以呈现，若大家觉得不过瘾，还想更加深入地领略茶乡美食风味，大可背起行囊，踏上开往安溪的列车，品味安溪铁观音的同时，也感受舌尖上的安溪美食。
作者|茶道君
图片|茶道新生活记者摄
