可以凉拌、炒菜、做菜饼、做汤、做浆水酸菜等，
其风味独特，味美可口，采食时间长，是具有传统特色的野菜。根据有关研究测定，这两种植物的营养丰富，主要含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、几种维生素和矿物质等营养成分，食用后对人体有益。
第二，饲用：三种苦苣菜属植物的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%左右，稍有苦味，是一种良好的青绿饲料，在开花之前采集切碎，青菜可以喂养猪、鹅、兔、鸭、鸡等，干菜可以作为马、牛、羊等的优良饲料。
第三，药用：根据资料记载，苦苣菜主要含有槲皮素、山莴苣素、胡萝卜苷、黄酮类等物质，具有清热解毒、祛湿功效。苣荬菜除了含有氨基酸、微量元素外，还含有脂类和烷烃类、萜类和甾醇类、黄酮类、香豆素类等物质，具有保肝、降血压、降胆固醇、抗菌等多种功能。药用时请遵医嘱。
总之，苦苣菜属植物与人们的生活关系密切，很好的识别和利用这些植物，可以让野生植物资源能更好地为人们生活服务。
