建瓯挖底
建瓯的冬笋挖底，是福建省建瓯市第一名菜，可以说也是建瓯菜的尊贵代表。不但深受当地人的喜爱，也是当地人招待客人必上的头盘大菜，因其食材新鲜，色泽艳丽，味道鲜美，上桌后不到片刻就被吃的干干净净，“挖底”之名也因此而来。建瓯市是中国著名的中国竹子之乡，因此每年的笋产量也是相当的高，挖底正是以最为鲜嫩可口的冬笋为主材料，将其煮熟并切丝，油锅加入五花肉、粉丝、金针菜煸炒，加入备好的冬笋丝，并配以食糖、红酒、陈醋等调料，薄粉勾芡起锅。起锅后，再撒上发好的紫菜、蛋丝和葱花即可。笋丝鲜脆甜嫩，粉丝软滑爽口，汤汁酸甜可口。黄色的笋丝配上白色肉丝、紫色的紫菜、红色蛋丝和绿色葱花，可以说完全做到了色香味俱全，也成为了建瓯人宴席或春节待客的头盘大菜。
建瓯纳底
建瓯纳底，菜名更偏向于本地文化，其做法与客家的兜汤相似，取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉沫拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起后将其泡在冷水中备用。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋以及调料炒香，把备好的肉粒放下，加适量水煮开，进行勾芡调味，起锅前再用个鸡蛋调匀渗入，其味香甜鲜嫩爽口，也是一道上好的佳品。
芋饺
建瓯人对芋饺的热衷程度尤为深厚，本地方言称之为“嘎啦贼”。芋饺的外皮主要由芋子和地瓜粉制成，非常的Q滑爽口，而馅则是由纯猪瘦肉以及香料炒香而成。最后以皮包馅，最后将其煮熟即可，跟客家的地瓜包葛粉包等是一样的，不管在哪都深受当地人的喜爱。
