3、毫无创新意识
一二十年前，那时候吃过的东西少，去沙县小吃有种“丰富”的感觉，毕竟一家店能同时拥有扁肉、蒸饺、拌面、瓦罐汤，还有炒系列、米粉系列，比其他店的选择多了很多。
如今再去看，觉得也就那么几样了，可能是吃多了的缘故吧。再好吃的食物，吃多了还是会腻的，人们都喜欢追求新的口味，这也是网红美食能爆火的原因。而沙县小吃一直都是“老四样”，大家已经“味觉疲惫”了，提不起吃的兴趣了。
4、竞争太解列
开什么店，都不如开餐饮店，毕竟活着就要吃饭，所以一家家餐饮店拔地而起，竞争非常激烈，有传统小吃的，还有新时代的网红小吃，为了生存下来绞尽脑汁。
沙县小吃作为传统小吃的龙头，缺乏竞争力，尤其是在外卖兴起后，大家发现没有，沙县小吃的食物，只适合吃热的，凉了口感特别差。就比如馄饨，送到后都泡烂了，根本不是“脆皮馄饨”，而拌面也坨在一起了，自然吃的人越来越少了。
5、不注意店面卫生
很多沙县小吃，一开就是几年甚至十几年，大多数都是家庭经营，对店面的卫生都是“过得去”就行了。我去过不少门店，厨房的墙皮发黑、脱落，桌子油腻腻的，看着都没有食欲。
随着生活水平的提高，人们对食品安全卫生十分关注，这些老店一点也不卫生，尤其是年轻人，根本不会去。如今新开的餐饮店，都十分重视装修和卫生，给顾客一种干净整洁的感觉，才能吸引顾客。
随着时代的发展，人们对美食的追求是永不满足的，上面5个原因，直接限制了沙县小吃的发展，要是没有任何改变，注定会被顾客们抛弃。
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