虽然依然没有走出曼哈顿的 about time coffee 还远没有在美国咖啡市场形成气候，但初期的小成绩表明，美国的咖啡市场的大门，并非完全无法撬开。
第五次咖啡浪潮来袭，最卷的美国咖啡市场仍然有机会？
从全球来看，美国人对咖啡的需求不算是最强烈的。根据 stabout timeista 的数据显示，2020 年美国人均咖啡消费 3.5 千克，排名全球第 14。但是凭借着巨大的市场体量，美国依然是全球咖啡消费总量第一的国家。
更重要的是，美国咖啡市场的品牌化程度非常高，全球规模最大的十大咖啡品牌中，来自美国的品牌就占到 5 位，并且占据头部的品牌基本上都是成立于 21 世纪之前的老品牌，入局美国咖啡市场，意味着需要与大量已经有着长期沉淀的品牌竞争。
然而，这些占据市场头部的老牌品牌的地位也并非完全不可撼动。
在美国咖啡市场上，长期呈现星巴克、Dunkin’、Panera“三足鼎立”的格局。2022 年，三巨头在美国的总计开店数量占总量的 70.5%。然而如果动态地来看的话，三巨头的市场影响力已经出现了下滑。
这样的变化，主要来自于 Dunkin’（品牌 1950 年成立于马萨诸塞州，中文名叫作唐恩都乐，不过目前已退出中国市场，除了咖啡以外最为人熟知的是它的甜甜圈）和 Panera（1987 年成立于密苏里州）的放缓。根据 world coffee portal 的数据显示，2021 年 Dunkin’ 甚至出现了负增长，一年关掉了 439 家门店。老牌品牌中持续稳定发挥的也只有星巴克，近三年星巴克在美国市场的份额占比始终保持在 40% 左右。
老牌品牌陷入增长困境的同时，是大量新兴咖啡品牌在美国的快速扩张。以 2020 年成立的品牌 Blank Street Coffee 为例，仅成立两年，就在纽约开出了 40 家店面。
相比于传统的咖啡品牌，Blank Street Coffee 最大的优势在于“高效”。据纽约时报的消息，Blank Street Coffee 的两位创始人都出身于科技企业，他们把属于科技企业的速度带到了咖啡行业。据悉，他们开发了一个叫作 Eversys 的浓缩咖啡系统，这一系统可以极大地提高咖啡制作的速度。同时 Blank Street Coffee 非常注重坪效比，开设的 40 家店面的面积都控制在 350 平方英尺以下（大约 32 平方米），形成对比的是星巴克的平均店面面积在 300 平方米左右。甚至为了节约租金和空间，Blank Street Coffee 的很多店面直接开在了餐车里。
Blank Street Coffee
Blank Street Coffee 这样的咖啡品牌的快速扩张，也反映出咖啡作为一个高需求、快速更新迭代的品类，正在进入一个新的阶段，背后也是在变化的消费者需求。
如果根据咖啡行业的公认标准，咖啡的发展已经经历了 5 次浪潮。星巴克、Dunkin、Panera 等都是第 2 次咖啡浪潮中的一员，这些品牌最初面对的是一个还不太卷的市场，以餐饮连锁店的方式快速扩张，在消费者心中形成品牌认知。
