◎左:上海银座任志川吐司专门店 右:上海纽约贝果博物馆专门店
这之后,最近各类“专门店”、“专营店”接连出现,魔幻的品牌们,忙着推各类吐司专门店、贝果专门店、瑞士卷专门店……更有渐渐衰落的“新中式烘焙”品牌,借机踩点追上风口,重新装修、品牌升级,从新中式烘焙店,变成拳头产品的烘焙专门店。
粗略预估,仅上半年,北京、上海、广州、杭州、长沙等各热门城市,就均出现不低于20家的烘焙品类专门店,全国合计数量更是难以预估。
而这些烘焙专门店们,也一如“新中式烘焙”的内卷,不仅产品同质化严重,定价、环境、营销模式、经营模式,甚至连店名思路都高度相似。
具体来看,大部分的烘焙专门店,主要从消费需求火热的“单一品类”入手。其中,尤以上半年走红的“天价”贝果为多,短时间新增品牌接近2000家,更有贝果专门店品牌已经开放全国加盟。
此外,少部分烘焙专门店品牌,有些从“单一口味”入手。比如芒果甜品专门店、芋泥脑袋专门店、抹茶制品专门店、巧克力专门店等;也有一些从“单一理念”出发,比如全店只卖低糖烘焙产品、全店只卖手作烘焙产品等等。
大批量出现的烘焙专门店,在社交平台上正掀起一阵潮流,探店博主、消费者纷涌而至,一个被种草的品牌还没来得及去,下一个新的品牌已经出现了。
这一批烘焙专门店
有什么共性?
今年涌出的“烘焙专门店”们,共性也十分明显。
1、更细分,砍掉多余SKU,全店只卖一种产品。
不论是专门店还是专营店亦或者专卖店,从名称上就直接表达了:我只卖一种产品。不过相较于餐饮的大单品模式而言,烘焙大单品的属性并不明显,对比炒鸡、酸菜鱼、小龙虾等,吐司、贝果、瑞士卷的体量显然更小。
因此,不少烘焙专门店,在单一产品的基础上出现各类变形,不改变“专门店”含义的前提下尽量增加SUK。比如一些网红贝果专门店,从传统的贝果 酱模式,衍生出了贝果三明治、贝果澳洲牛肉、贝果小炒黄牛肉、贝果小龙虾等等。
◎左:牛肉贝果 右:厚酱贝果
2、更精致,或极简风或极繁风,总之离不开“高级感”。
这些烘焙专门店,大多从小红书、微博、抖音等社交平台上被人熟知,消费者被种草的第一眼,往往是因为门店的装修风格或打卡角落。
贝果店们大多走美式装修,提供“原汁原味”的正宗打卡价值;吐司店、瑞士卷们则更多倾向于极简风,立体方块的吐司条、圆滚滚的奶油卷,整齐划一,拍照好看还解压。