贵州的油辣椒家喻户晓，其实在贵州民间，这类油辣椒酱的种类繁多，几乎家家都会做自己的口味。今天我想介绍的是这种功能强大的油辣椒基础做法———“糍粑辣椒酱”。
用糍粑辣椒酱加工出来的食物，吃起香辣可口、畅快淋漓，用途广泛，变化多样，朋友们无妨可以做来试试，让它为你的家庭烹饪增添趣味和色彩。
在贵州当地，人们制作的这种油辣椒酱，我为什么说“功能强大”呢？因为人们不管是下面条、炒菜、做凉菜、做蘸水、制火锅还是直接当菜吃，在黔菜很多菜肴烹饪和食用方法中，往往都离不开它。
我国很多省份都有食用辣椒的传统习惯，除了直接做烹饪之用外，半加工和精加工方式也是多种多样，比如：辣椒面、油炸酥脆辣子、油泼辣子、剁椒酱、豆瓣酱、泡辣椒等等…，每一样加工方法都还有不同的工艺和口味。各种大家所知的常见辣椒加工方法，不用我多说，大家都知道。
贵州糍粑辣椒酱的加工和使用方法，在国内比较小众，在贵州本地却是家喻户晓，几乎餐餐不离的美味调料。它虽然和川、陕、甘、湘等地的油泼辣子同样属于“油辣椒”系列，但制作方法和用途又有区别：油泼辣子讲究炼油制香、和泼油温控及分步骤调和的环节；而糍粑辣椒酱讲究熬制提炼的过程，这是它们制作工序最大不同之处。糍粑辣椒酱除了和油泼辣子有同样的佐餐用途之外，在黔菜中还有更多功能的用法，最简单的吃法也能用筷子叼着吃，可以直接下馒头、吃面条、拌糯米饭也是很实用的。
