没有人会不喜欢柿子的清凉甜美，但会有人不喜欢柿子的“涩”。但这也不是食客们的错，柿子本就分为甜柿和涩柿两种。尽管在大多数情况下，我们默认软柿子更甜，但柿子是不分软硬，只论甜涩的。
图/视觉中国
我国的柿子大多数是不完全涩柿和完全涩柿。涩柿的涩来源于“单宁”这种存在于果肉细胞中的神奇物质，它能溶解于唾液中，凝固舌粘膜蛋白，舌头收到收敛作用就会产生强烈的涩感。因此涩柿成熟后必须经过脱涩处理才能吃。
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那中国哪里的柿子最好吃呢？
陕西富平尖柿富平尖柿皮色橙红，透明无籽，汁多肉软，甜美非常。尖柿从枝头摘下来后，首先要旋皮，挂在棚内晾晒40多天，再堆在一起“堆捂”15天直到出霜，才能成为一只合格甜糯的柿饼。
