驴肉本身不是红彤彤的而是在煮肉时加了（亚硝酸钠）及色素、注（亚硝酸钠的作用是、增色、防腐但它是强烈致癌物）现在所有熟食基本都加亚硝酸钠主要延长熟食保质期、如果煮肉不加亚硝酸钠肉出锅后肉的颜色是外表是黑红色切开里面是白色卖相不好看、保存时间极短、所以熟食外表光鲜漂亮的请注意食用、包括超市里面的熟食制品、。不信你买块生肉自己试试。
马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似腥膻味道，
驴肉纤维较细，煮熟后，没什么特殊味道，煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散。我吃过一次马肉真心不好吃，有股比较大的膻味儿和牛肉的那种膻味儿还不一样，让人有种想拒绝的感觉。
