“都说蛋黄胆固醇高，到底能不能吃啊？”
之所以决定今天来聊聊这个话题，主要是最近关于食用鸡蛋引起“胆固醇”升高，从而导致心脑血管疾病、癌症等发病率增高的养生文章在网络上热度很高，不明真相的吃瓜群众看了非常的害怕。不少人本来保持好好的每天早上吃一个鸡蛋的习惯此时不免产生了疑问，难道还对身体有害？
更可恨的是，有些养生媒体借用知名大学的研究结果断章取义，老百姓看又看不懂，难免望文生义。心想，这么有名的大学研究结果应该可信度高吧？造成盲从！所以我马上去查找了相关的文献，原来是发生在2021年2月10日，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队发表在《PLOS Medicine》上的一项最新研究。
我总结起来跟大家讲就是这么个意思，这项研究通过对超过52万名参与者的大规模队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。而且，他们认为与吃鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受胆固醇摄入量的影响。最终该研究结果建议“限制胆固醇的摄入，用蛋清/替代品或其他替代蛋白质来源代替全蛋以促进心血管健康和健康寿命。”
至于原因，研究人员还解释到，吃鸡蛋会增加死亡率主要考虑蛋黄内的胆固醇会堆积在动脉内诱发动脉粥样硬化，进而增加血栓的风险，这样的话心血管疾病的风险也会随之增加。那么看到这里，每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险到底是否会增加呢？我觉得这么研究是片面的、局限的。至于原因，我下面说出我的观点，这其实也是这些年来不少胆固醇高的朋友的疑虑所在。
例①：加利福尼亚奥克兰海兰特医院的研究者们，给13位志愿者每天等量的9个鸡蛋，随后 的观察证明，13位志愿者中，只有2位血胆固醇有较大的增加（曾有胆固醇血管病史），而有7位在试验末尾其胆固醇水平却稍有下降。后来在洛杉矶加利福尼亚大学学生中作的另一项观察也表明，按规定每日吃鸡蛋的志愿者与规定戒吃鸡蛋者相比，血液胆固醇水平并无任何升高。
例②：有400位波士顿体质量超标的警察每个吃7个鸡蛋，8年后这400位中等男子中没有1位患心脏病。
例③：美国癌症协会调查了800409人/年多时间内的饮食习惯，结果是吃较多鸡蛋的一组（一 周吃5个以上鸡蛋）比少吃鸡蛋的另一组（一周吃4个以下鸡蛋）患心脏病死亡的人数为少。
