说明：其实鸡蛋中的胆固醇和我们身体中的胆固醇是一种东西，但是又有所不同。我们平常食物中的胆固醇进入人体之后其实是需要经过一系列的消化吸收过程，才能转变为人体的胆固醇。这个过程还受到很多因素的影响。单纯某一种食物中的胆固醇含量对于我们身体总的胆固醇含量影响不大，人体内的胆固醇大部分还是从肝脏中自行制造出来的，吃鸡蛋对血液中的胆固醇没有太大的影响。
而且研究显示，一个鸡蛋（50～60克）约含234mg胆固醇，这些胆固醇在与蛋白质结合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中还包含有俗称的“好胆固醇（高密度脂蛋白）”，它反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。而且鸡蛋的蛋黄中的卵磷脂还是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。
上面我也已作出说明，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇大约70%～80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食，还要经过一系列的消化吸收。所以，我们不用过于担心食物中的胆固醇。每天吃1-2个鸡蛋不会造成什么健康隐患，可以放心食用。
鸡蛋，其实好处多多！
鸡蛋，包括其它禽蛋，主要由蛋壳、蛋白（蛋清）和蛋黄三部分组成，一般食用后两部分。中国的禽蛋类供给主要以鸡蛋为主，占84%，鸭蛋和鹅蛋分别占12%和4%，近些年来还有少量的鹌鹑蛋消费。鸡蛋像牛奶一样，是人类已知最完善的功能性食品之一。它实际上是一个完整的生殖细胞，在受精的情况下，一个鸡蛋可以在20天时间内，不靠别的营养来源，就可孵出一只小鸡来。鸡蛋含有全面而平衡的人体所必需的营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质和微量元素。平均地看，鸡蛋的水分占73%，蛋白质占13.1%，脂肪占12.2%，碳水化合物占0.7%，灰分占1%。
而且关于鸡蛋的营养学特征，其一是热值适中，食物的热值是评定食品营养价值的基本指标。人体对食品的需要量通常是用三大基础物质“碳水化合物、蛋白质和脂肪”所产生的热值来表示的。鸡蛋的热值低于高脂肪的猪肉、豆类、羊肉，但高于牛肉、水产、乳类和蔬菜；其二，生物价高。鸡蛋是天生被包装好的食品，煮了就可以吃，不仅消化率高，而且生物价高。生物价是指食物蛋白质被吸收后在体内贮存、真正被利用的氮的数量与体内吸收的数量之比值。鸡蛋蛋白质的生物价高于其它各种动、植物蛋白质的生物价。
其三，氨基酸比例恰当。鸡蛋不仅含有8种必需氨基酸，而且含量丰富，相互比例很适当，与人体需要最为接近。按氨基酸构成计算的氨基酸评分相当于人奶的营养价值。所以通常将鸡蛋的蛋白质作为其它食物的参考标准，一种天然平衡的食物是一个不同功能成分相互制约、相互协调的统一体。故而食用这种食品不会因其某种成分的过多或缺乏而对人体产生不良影响。再者说如果每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加，那么鸡蛋早就从老百姓的餐桌上消失了！
