首先，来看一下百度百科中蜂蜜的定义。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化酶的作用下经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于10%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜜蜂酿蜜
一、蜜蜂种类（介绍比较出名和我国常见蜂种）。
目前我国蜂群总数已达到920万群，占世界蜂群总数的13%，其中90%是从国外进口的蜜蜂，包括意大利蜂和东北黑蜂等，还有10%是中华蜜蜂。中华蜜蜂在我国从东南沿海到青藏高原的30个省、自治区、直辖市均有分布，其分布北线至黑龙江省的小兴安岭，西北至甘肃省武威、青海省乐都和海南藏族自治州，新疆深山也发现有少量分布，西南线至雅鲁藏布江中下游的墨脱、摄拉木，南至海南省，东到台湾省，集中分布区则在西南部及长江以南省区，以云南、贵州、四川、广西、福建、广东、湖北、安徽、湖南、江西等省区数量最多。
中华蜜蜂
中华蜜蜂是我国土生土长的优良蜂种，别称中蜂、土蜂、野蜂等是东方蜜蜂的一个亚种，是我国特有蜜蜂品种，外形特征：体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身披黄褐色绒毛，在我国从东南沿海到青藏高原等地均有分布，成熟蜂蜜平均产能每群每年：成熟蜂蜜平均产能每群每年：定点养殖7-25斤，转场转场和定点结合25-60斤。
【优点】中华蜜蜂的适应性非常强不怕水土不服，飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早归巢迟，采集勤奋，善于利用零星蜜源，造脾能力强，抗蜂螨和美洲幼虫腐臭病能力强，适合丘陵山区定点饲养。
【缺点】中华蜜蜂有喜新厌旧的习性爱啃旧脾，缺蜜期喜欢迁飞分蜂和盗蜂，易感染中蜂囊状幼虫病，易受蜡螟危害，不采树胶，分泌蜂王浆能力差，蜂王日产卵量相对较少，群势相对较小。
中华蜜蜂和蜂王
意大利蜂
意大利蜂是西方蜜蜂的一个品种原产地是意大利亚平宁半岛，别称意蜂、西蜂等，外形特征：比黑蜂小，腹部细长，吻较长，绒毛黄色，浅色蜂种就是传闻“黄金蜜蜂”。能追花夺蜜突击利用南北四季蜜粉源，目前广泛饲养于长江下游、华北、西北和东北的大部分地区，成熟蜂蜜平均产能每群每年：定点25-60斤，转场定点结合60-200斤不等。
【优点】意大利蜂的性情比较温顺，蜂王产卵力强，蜂群育虫力特强，造脾积极性强，分蜂性非常弱，易维持大群，采集能力强，清巢能力强，分泌蜂王浆和采胶能力强，不易迷巢。
【缺点】意大利蜂在蜜源紧缺时消耗大极易出现饲料短缺需喂养蜂粮，抗病力较弱，，常见感染的疾病有：美洲幼虫病、麻痹病、孢子病和白垩病等，极易遭受螨害，抗巢虫的能力较弱，在较高纬度地区越冬困难，在山区易受胡蜂危害，定向能力弱经常迷巢错投，因此养殖中蜂地方都杜绝出现意蜂。
意大利蜂与蜂王
卡尼鄂拉蜂
卡尼鄂拉蜂是世界四大优良蜂种之一，原产于巴尔干半岛北部的多瑙河流域，别称卡尼阿兰蜂、卡蜂、喀蜂等，我国在20世纪50年代初开始引进后其后代则通过推广在养蜂生产中发挥着重要作用和养蜂重要品种之一，外形特征：与意蜂相似，腹部细长，几丁质黑色，绒毛密集蜂王棕黑色，工蜂棕黑色成熟蜂蜜平均产能每群每年：定点30-60斤，转场定点结合60-200斤不等。
【优点】卡尼鄂拉蜂性情较温驯，不怕光，适应性强，定向力强，不易迷巢，很少作盗，繁殖快，产蜜能力强，在纬度较高地区越冬性能良好，采集力很强，喜欢采集树胶
【缺点】卡尼鄂拉蜂采集花粉能力比意蜂差，产卵力较弱，不宜生产蜂王浆和花粉，气候、蜜源等自然条件对育虫节律影响明显，分蜂性强，不易维持强群，较少采集树胶，与意蜂杂交后能产生强的杂种优势。
