大家好，我是：我又把面包烤糊了。
今天给大家做一个轻乳酪芝士蛋糕。方子是11年在青岛做学徒时跟台湾的任师傅学的，这个方子我自己后来试了几次，稍微做了一些改变，毕竟有些材料不是家庭里可以用的。
轻乳酪芝士蛋糕难度还是比较大的，对搅拌的手法；蛋清打发的程度；烘烤时的温度；和脱模的方法力度都有着很大的关系。做不好，很容易出现表面开裂，塌腰，回缩，沉底等问题。
因此这篇文章，更多的是教大家如何避免这类问题，以及操作时一些细节问题。
奶油奶酪：100克
无盐黄油：30克
牛奶：50克
淡奶油：30克
玉米淀粉：20克
鸡蛋：150克
绵糖：40克
盐：1克
白醋：5滴
配方注意事项
- 奶油奶酪不可以用奶酪代替。
- 如果黄油是无盐黄油，配方的盐要加1克。含盐份的，就不加盐。
- 没有淡奶油，可以不放。牛奶加到80克。
- 玉米淀粉，主要使蛋糕更加松软，降低面糊筋性。
- 鸡蛋150克，约3个。
- 白醋可用柠檬汁，塔塔粉代替。起到增加风味，去除蛋清腥味，以及中和蛋清碱性。
