一看到下图，不用粗厨多介绍，你能猜出是鸭胗。
今天粗厨要分享的是－火爆鸭胗。
今天所说的火爆鸭胗里的火爆，更多的只能是个形容词，毕竟家庭厨房不能具备像餐馆后厨那样急火猛炒的火候。
粗厨家平时很难得吃内脏类的食物，去菜市场看到不错的鸭胗，盘靓条顺的，脑海中突然闪过“火爆鸭胗”，毫不犹豫的买回去“火爆”一把。
既然粗厨第一次做“火爆鸭胗”，欢迎大家围观并指指戳戳！
主料：鸭胗5个；
辅料：泡仔姜1饭碗、青线椒1个、小米辣1个；
调料：花生油、料酒、二锅头、糖、酱油、盐；
- 现在菜市场上批量卖鸭胗的一般都是冰冻类，一定要挑选色泽饱满，肉色红润，用手捏能明显感觉肉质紧实。
- 这是道快手热炒的菜，所以在辅料组合上不能太复杂，搭配2－3样就可以，不喜欢粗厨的组合，可以选择自己喜欢的食材辅料。
- 这道“火爆鸭胗”只需要实现鸭胗的脆爽与味觉上酸辣口感，所以调料也很简单。
- 有人会问为什么有二锅头的出现？你往后看到动图就知道，粗厨为什么要用二锅头。当然如果你自己做这道菜，二锅头不是必选项，可用可不用的。
像不像米老鼠
- 食材处理
1、鸭胗洗净后，切花刀备用；
这一步是最难的，这一步就需要一定切菜的基础。如果没有这个基础，那更简单了，直接切片就好。
- 可以先将整个鸭胗从最厚的部分一切为二，如下第一张图，类似蝴蝶状。
- 将带有白色筋膜部分朝下，顺着肉厚部分纵向用刀切至四分之三处（如果对刀使用上把控不好的，可以在鸭胗两侧放置2根竹签，可以保证不会一切到底），保持肌肉组织不断。
- 纵向切好后，转至横向一切成条状（详细可以看下面的动图的切法）或第一刀不切断，第二刀切断的花刀。
