鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,没有油腻感，是一道老少皆宜的美食。
中国膳食指南指出：鸭肫富含碳水化合物、烟酸、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、钾、镁、磷、钠、铁、硒等矿物质，是补血保健佳品，鸭肫的铁元素含量较丰富，女性经常食用可以改善缺铁性贫血。
鸭胗除了营养美味外，常吃还能健胃。尤其是7月，天气炎热，吃不下饭的时候，做上一盘，非常不错的。
鸭胗的做法很多，主要有盐水鸭胗，酸辣鸭胗，爆炒鸭胗，小炒鸭胗，烤鸭胗串子等。
吃鸭胗，必须挑选新鲜的鸭胗，千万不要吃变质变味的鸭胗，那么，要如何挑选鸭胗呢？
挑选鸭胗首先我们可以通过观察，新鲜的鸭胗表面是紫色或者红色，看起来非常鲜艳有光泽。第二，我可以用手摸一下鸭胗，看鸭胗是不是弹性，是不是肉质厚实。如果鸭胗的颜色是黑红色，没有什么光泽，而且摸起来不回弹，甚至有粘液了，说明鸭胗已经变质了，就不能吃了。
