- 火爆
1、炒菜锅大火热锅下入足量的花生油，加热至开始冒烟，快速的下入腌好的鸭胗过油翻炒。鸭胗只要受热变色变形起花即可捞起备用；
- 鸭胗过油是整道菜的核心，时间及火候控制的不好，鸭就会变得很老而失去脆爽的口感。
- 整个过程一定要大火、油温高、快速过油。鸭胗在高油温的作用下，很快就会变色及变形起花。从下锅到捞起也不过十几秒钟的时间。
- 当然也有朋友喜欢用水焯的方式，这个方式就是少了那么一点点厨房里的火爆烟火气。
2、过完油后，锅中留少许油，下入切好的泡仔姜丝、青线椒、小米辣圈，撒少许白糖，大火煸炒出味。立刻下入过完油的鸭胗，淋上酱油，快速翻炒几下后，淋入二锅头点火，就着火苗快速翻炒至火灭即可装盘上桌；
- 整个过程，一定要行云流水有条不紊一气呵成的快。
- 撒少许白糖是为给整道菜提鲜，让泡仔姜的酸辣变得更温和（也是为了照顾家里老人的口味），微微的甜味与酱油的鲜咸形成不错的味觉对比。
- 二锅头的目的一是为了“火爆”二字，二是为了给鸭胗增加酒香，从心理上打消对鸭胗腥的心理暗示。
好了，粗厨第一次出手的“火爆鸭胗”就这样做好，各位见笑了！
虽然很下饭，但粗厨还是觉得这道“火爆鸭胗”更适合做男人的下酒之物。
无论是三五好友的推杯换盏，还是独自一个人的把酒独酌。喝酒就鸭胗，喝的的是心情，图的是个味儿。满口咀嚼着酸辣脆爽的鸭胗，一口酒下去，在回味中无限放大即时的心情。
“别干喝啊！吃口鸭胗！”
会做这道菜没有？我朋友，拿走，不谢！手里又多了一道拿得出手的下酒菜！
