紫色土豆一般仅存于高海拔地区，属于农家种，俗称乌洋芋，结薯比较分散产量较低，表皮深紫色，果肉黑紫色或者深浅紫色相间，淀粉含量很高，通常用于蒸煮和加工淀粉，值得保护和开发利用。
七彩土豆营养价值高，一株土豆可能同时出现多种颜色的块茎，一般作为特色食品进行开发利用。
很多人都有一个盲区，那就是一味地追求产量，认为产量高了就会有经济效益，这是非常错误的认知，也需要相关的专家学者进行正确引导。
比一个简单的例子，我地就有一种乌洋芋，亩产只有2000～2500斤，与其他品种产量动辄4000斤以上相比没有任何优势，但是就有一个70多岁的老农，每年种植3亩地，别人卖0.70元，他就卖2.5元，一分钱不会少，而且每年都卖光了。
我问过他为什么这么做，他答到：“孙子孙女都爱吃，每次回家以前都会问，还有乌洋芋没有？”
他接着说：“如果我不种乌洋芋，可能他们都不会回来，因为我知道这里最吸引他们的可能也只有乌洋芋，其他人也一样。”
