大姜又称生姜，本味辣，属姜科，为多年生草本宿根草本植物。在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。由于北方种植面积大，产量高，给人们的印象一直是大姜更适合在北方种植，但其实南方才是大姜的优势种植区。在我国也栽培历史悠久，上可追溯到战国时期。明朝以前，生姜基本上是在我国南方地区栽培，到明朝中后期才逐渐引种到北方地区，到了清朝在北方栽培生姜已经比较普遍。
生姜原产地是在印度、马来西亚热带多雨森林地区，喜欢温暖湿润的生长环境，耐寒耐旱能力差。从世界生姜种植来看印度和东南亚国家还是世界主要的大姜优势种植国，我国大姜占世界的比重为9.61%，位列印度和泰国之后。
我国南北方在气候、地形等方面都有着明显差异，那大姜的生产有什么区别呢？接下来我将从几个方面给大家讲一讲我国南北方大姜种植差异在哪。
一、种植面积和产量
从整体种植面积来看南方种植面积占全部种植面积的60%，北方种植面积只占40%。从种植地点分布来看，南方大姜主产区比较分散，优势种植省份就有6个，其他零星分布种植区更是不计其数。优势种植区域之间种植面积彼此相差不大。北方大姜种植区域则主要集中在山东，其它种植省份种植面积与山东相比相差较大。
但从各省产量所占比重来看，北方的山东绝对是毋庸置疑的第一名，产量占到全国产量的63%，加上河北、辽宁和河南后整个北方所占比重增加到了68%以上。可以这么说，北方用40%的大姜种植面积种出了近70%的大姜产量，这也是为什么大家一提到大姜就想到北方，想到山东。很大的因素与种植地集中，产量高有关。
二、栽培品种
南方以嫩姜(菜姜)为主，成品姜以鲜食为主，品种较多，基本每个地区都有自己地域特色的姜品种，像在湖南和福建地区的红芽姜，四川地区的竹根姜，安徽铜陵八宝之一的铜陵白姜。这些主要用于腌咸菜或直接鲜食，有辛辣味浓郁，块茎组织内纤维少，鲜食口感好等特点。收获时间方面南方各地也并不统一，从6月份开始到10月份陆陆续续都有在收获上市，这也避免了统一上市对市场的冲击，价格相对比较稳定。受饮食习惯等影响，南方姜销售也主要是供应当地市场为主，很少转运至其地方售卖，基本本地消化。
北方则以成熟调味姜为主，有产量高、耐储存、适合深加工等特点。品种和种植方式相对比较单一，因此收获时间较集中，各地基本在10月下旬至11月上旬收获完毕。集中上市对大姜的价格冲击比较大。北方大姜作为调料品，深受广大消费者的喜爱。几乎所有南方市场都卖北方生姜，而南方嫩生姜由于价格高、运输不方便，很少卖到北方市场。北方姜在满全国调味市场的同时，也是深加工和出口的主力军。因此，虽然北方姜价格虽然没有南方姜高和稳定，但其销路更广。
三、栽种方式
由于南北方地形差异巨大，南方大姜种植区多以山地丘陵地带为主，种植面积小且分散。即使在平坝地区，也很少有生姜集中产区。只有稻姜轮作区比较集中，可以看到几百亩集中种植。大部分地区很难规模化、机械化种植，这也是南方大姜产量低的主要原因。加上品种不同，南方姜多以细长品种为主，所以覆土深度要求比较高，机械化程度低的大背景下，势必耗费大量人工。
南方与北方相比最大的不同是雨水多，南方种植大姜首先考虑的是排水问题，因此南方种植需要起高垄挖深沟，主要目的是为了及时排水，避免沤根烂根。但在管理技术方面相对落后，几乎不会采用滴灌系统，后期不能及时给予植株充足的水肥供应，因此亩成本投入较低，亩投入在3000-4000元/亩。产量在3000-6000斤/亩。
北方大姜优势种植区如山东、河北、河南等均集中在平原地区，大姜种植比较集中。这也是这些地区规模化和机械化种植的前提，但只是这些还不是北方产量高的原因，另一个重要原因就是种植技术。北方种植大姜，特别是山东地区，已经形成了一套完善的水肥管理和病虫害管理体系，这极大地提高了大姜的产量。滴灌系统配合精准施肥技术的应用，让水肥的供应随不同生育时期需求变化，真正的做到了“精”“准”。在此前提下，亩成本也亩投入也达到了10000元以上。相应产量也可达到10000斤/亩以上。
