保存生姜的操作方法，类似于保存红薯，只要种过生姜的人大概都懂怎么保存。十一月二十二号就是小雪了，按理说，此时保存生姜，稍有点晚了。正常情况下，预计保存过冬的生姜，应该在霜降来临前就要收回室内。下面就以桂北地区为例，谈谈保存生姜过冬的方法，其大致分为以下4个要点：
采收时间：预计要保存过冬的生姜，一定是老姜，而不是红色的鲜嫩仔姜。选择霜降来临前的晴天上午，等地面的露水干了之后便可采收。
挑拣：拔或者挖出来的生姜，将泥沙抖干净，用剪刀将其根须以及青苗挨着茎块处剪掉，将生姜放在畦面晾晒，需在太阳下山前将生姜收回室内，以免低温与霜冻对其造成伤害。
保存的方式还是挺多的，这里就以地窖保存为例来介绍：
检查地窖：在采收生姜的前几天就要打开地窖通风，如有发霉以及虫害的，需及时消*，再将地窖内打扫干净。
准备给生姜保暖的材料：给生姜保暖一般用稻草或者秕谷，总之是吸水防潮比较好的材料皆可。
储藏：上述两点准备就绪之后，即可进行储藏。首先在地窖底层放至少两条木棒或者竹子，避免生姜直接贴地受潮；木棒上面再铺一层稻草放一层生姜，连续这样一层稻草一层生姜，直至将生姜放完为止。
注意：每年的农历十二月与正月，会偶有几天气温升高，水分回复的天气。如果遇上这样的天气，需将排气孔打开，让地窖内的水分释放排出，以免造成生姜发生霉变。
结语：其实在农村冬季保存生姜不单单只有上述一种，如果是少量保存的，可以就地取材，在种植生姜的田块内挖一合适的坑，将生姜埋于坑内，再盖上地膜，待到来年气温转暖再取出即可。
