泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，经常食用能提高身体免疫力。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。泥鳅和芋头一起煮食，不仅味道鲜美，还有驱寒、防癌之功效。
泥鳅芋头，是我记忆中的一道家乡美味，许久没有品尝过了。前几天逛超市遇有泥鳅出售，买了些回家，准备得空尝试着做一下这道菜，唤醒记忆中的味蕾。坚持每天给泥鳅换水，脏物已吐干净了，今天把它捞出沥干水分备用。
芋头洗净切成小块，放入锅中翻炒。
准备配料：生姜、朝天椒和大蒜子切碎。
锅中炒熟后放入擂钵中捣成泥状。
最后泥鳅和芋头放入锅中一起炖煮，加入配料后，完美出锅。
家人品尝，一致好评，心中甚慰！
